Carotenóides com atividades pró-vitamínica A de cenouras (Daucus carota L.) comercializadas em Säo Paulo, Brasil / Carotenoids with pro-vitamin A activity of carrots (Daucus carota L.) commercialized in Säo Paulo, Brazil
Rev. farm. bioquim. Univ. Säo Paulo
;
23(2): 133-41, jul.-dez. 1987. tab
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Dans Portugais
| LILACS
| ID: lil-47614
RESUMO
Com o objetivo de quatificar os principais carotenóides com atividade pró-vitamínica A da cenoura (Daucus carota L.), assim como a diminuiçäo dessa atividade com o cozimento, foram analisadas cenouras provenientes da CEAGESP (companhia de Entrepostos e Armazéns Gerais de Säo Paulo) e do IAC (Instituto agronômico de Campinas). As cenouras cruas apresentaram teor de 2.155microng de alfa-caroteno/100g para amostras da CEAGESP e de 2.067microng/100g para amostras do IAC. Quanto ao ß-caroteno os valores foram de 3.401 e 4.584 microng/100 para amostras da CEAGESP e IAC respectivamente. Com dez minutos de cozimento houve perda de aproximadamente 12% para o alfa-caroteno e 14% para o ß-caroteno. Foram isolados os isômeros neo alfa-caroteno B, alfa-caroteno todo-trans, neo ß-caroteno B e ß-caroteno todo-trans. Os isômeros cis passaram de 3% para 9% com o cozimento com uma concomitante diminuiçäo dos isômeros todo-trans
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Indice:
LILAS (Amériques)
Sujet Principal:
Rétinol
/
Caroténoïdes
/
Fabaceae
Pays comme sujet:
Amérique du Sud
/
Brésil
langue:
Portugais
Texte intégral:
Rev. farm. bioquim. Univ. Säo Paulo
Thème du journal:
Biochimie
/
Pharmacie
/
Pharmacologie
Année:
1987
Type:
Article
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