Avaliação da resistência térmica de Byssochlamys nivea E de Neosartorya fischeri em suco de abacaxi / Thermal resistance evaluation of Byssochllamys nivea E in pineapple juice
Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment
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25(2): 217-224, jul.-ago. 2007. tab, graf
Article
Dans Portugais
| LILACS
| ID: lil-481528
RESUMO
Estudou-se a resistência térmica de ascósporos dos fungos termorresistentes Byssochlamys nivea e Neosartorya fischeri, usando suco de abacaxi (pH 3,5 e 12ºBrix) como meio de aquecimento. Determinou-se a resistência térmica em Tempo de Destruição Térmica (TDT) nas temperaturas de 85,90 e 92 ºC. O maior valor de 1/k encontrado foi de 45 minutos para ascósporos de B. nivea a 85 ºC. Nessas mesmas condições, o valor de 1/k para N. fischeri foi de 30 minutos. Os resultados indicaram maior resist~encia térmica de ascósporos de B. nivea em comparação com ascósporos de N. fischeri em suco de abacaxi.
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Indice:
LILAS (Amériques)
Sujet Principal:
Fruit
/
Champignons
/
Mycotoxines
langue:
Portugais
Texte intégral:
Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment
Thème du journal:
Sciences de la nutrition
/
Nutricionistas
Année:
2007
Type:
Article
Pays d'affiliation:
Brésil
Institution/Pays d'affiliation:
Universidade Federal de Santa Catarina/BR
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