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Ação da pancreatina na obtenção de hidrolisados protéicos de soro de leite com elevado teor de oligopeptídeos / Action of pancreatin for obtaining whey protein hydrolysates with high oligopeptide contents
Biasutti, Eliza Augusta Rolim; Afonso, Wendel de Oliveira; Lopes Junior, Carlos de Oliveira; Coelho, José Virgílio; Silva, Viviane Dias Medeiros; Silvestre, Marialice Pinto Coelho.
  • Biasutti, Eliza Augusta Rolim; Universidade Federal de Minas Gerais. Faculdade de Farmácia. Departamento de Alimentos. Belo Horizonte. BR
  • Afonso, Wendel de Oliveira; Universidade Federal de Minas Gerais. Faculdade de Farmácia. Departamento de Alimentos. Belo Horizonte. BR
  • Lopes Junior, Carlos de Oliveira; Universidade Federal de Minas Gerais. Faculdade de Farmácia. Departamento de Alimentos. Belo Horizonte. BR
  • Coelho, José Virgílio; Universidade Federal de Minas Gerais. Faculdade de Farmácia. Departamento de Alimentos. Belo Horizonte. BR
  • Silva, Viviane Dias Medeiros; Universidade Federal de Minas Gerais. Faculdade de Farmácia. Departamento de Alimentos. Belo Horizonte. BR
  • Silvestre, Marialice Pinto Coelho; Universidade Federal de Minas Gerais. Faculdade de Farmácia. Departamento de Alimentos. Belo Horizonte. BR
RBCF, Rev. bras. ciênc. farm. (Impr.) ; 44(1): 51-60, jan.-mar. 2008. graf, tab
Article Dans Portugais | LILACS | ID: lil-484368
RESUMO
Vários hidrolisados enzimáticos de soro de leite foram preparados visando a elevação do teor de oligopeptídeos e a redução de custos para produção em larga escala. Para isso, empregou-se a pancreatina e alguns parâmetros hidrolíticos como o tempo de reação (5, 10 e 15h), a relação ES (1100, 2100 e 4100) e a concentração do substrato (10 e 15 por cento) foram testados. Os hidrolisados foram fracionados por cromatografia liquida de alta eficiência de exclusão molecular (SEHPLC) e, para a quantificação dos componentes das frações cromatográficas, empregou-se o método rápido da Área Corrigida da Fração. Para os parâmetros estudados, observou-se efeito benéfico sobre o perfil peptídico, sendo que o melhor resultado, associado, principalmente, ao maior teor de oligopeptídeos (49 por cento) e ao menor conteúdo de aminoácidos livres (22 por cento), foi obtido quando se empregou a concentração do substrato a 10 por cento, a relação ES de 4100 e o tempo de reação de 10h.
ABSTRACT
Several enzymatic hydrolysates of whey were prepared with the objective of increasing the oligopeptide content and reducing the cost of large scale production. Pancreatin was used and some hydrolytic parameters such as reaction time (5, 10 and 15h), enzymesubstrate ratio (ES) (1100, 2100 and 4100) and substrate concentration (10 and 15 percent) were tested. The hydrolysates were fractionated by size-exclusion-HPLC and the rapid corrected fraction area method was used for quantifying the chromatographic fractions. The beneficial effect on the peptide profile was observed in several cases, and it was mainly associated with higher oligopeptide (49 percent) and lower amino acid (22 percent) contents, which were obtained for a substrate concentration of 10 percent, ES ratio of 4100 and reaction time of 10h.
Sujets)

Texte intégral: Disponible Indice: LILAS (Amériques) Sujet Principal: Oligopeptides / Hydrolysats de protéines / Pancréatine / Substituts du Lait Maternel / Protéines de lait langue: Portugais Texte intégral: RBCF, Rev. bras. ciênc. farm. (Impr.) Thème du journal: Biochimie / Pharmacie / Pharmacologie Année: 2008 Type: Article Pays d'affiliation: Brésil Institution/Pays d'affiliation: Universidade Federal de Minas Gerais/BR

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