Suplemento alimenticio de alto contenido proteico para niños de 2 a 5 años: desarrollo de la formulacion y aceptabilidad / Nutritional suplement of high protein content for 2-5 year old children: development of the formulation and acceptability
Interciencia
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32(12): 857-864, dic. 2007. graf, tab
Article
Dans Espagnol
| LILACS
| ID: lil-493115
RESUMEN
Las combinaciones de cereales-leguminosas ofrecen proteínas de alta calidad debido a la compensación de sus aminoácidos esenciales. Se seleccionó la quinua (Chenopodium quinua Willd) y el lupino (Lupinus albus L.) con el objetivo de diseñar una formulación de alto contenido proteico con aditivos y saborizante de pollo para lograr una mezcla física en polvo que al adicionarle agua, se obtuviera una crema tipo papilla destinada a niños de 2-5 años, con contenido aminoacídico de 35-40% del requerimiento diario, aplicando técnicas de Programación Lineal. En la formulación seleccionada se determinó su composición por análisis proximal y se realizaron algunas pruebas físicas y microbiológicas. Se efectuaron pruebas sensoriales por atributos en adultos semientrenados y se aplicó la escala hedónica facial de 5 puntos a niños preescolares de tres jardines infantiles de Antofagasta, Chile. El contenido proteico de la harina de lupino (49,77g×100g) superó en 4,6 veces a la quinua (10,82g×100g), pero no contuvo todos los aminoácidos esenciales, siendo la complementación de ambas, una proteína de buena calidad. Los resultados microbiológicos del producto fueron satisfactorios. La papilla obtuvo un puntaje entre me gusta ligeramente y me gusta muchísimo, mostrando buena aceptación por niños de 2-5 años. Además, proporcionó un PDCAAS (protein digestibility corrected amino acid score) de 0,9, a los 90 días de elaborada, pues los aminoácidos esenciales, triptófano y el conjunto, metionina + cistina, no lograron cumplir con el patrón establecido por la FAO.
Texte intégral:
Disponible
Indice:
LILAS (Amériques)
Sujet Principal:
Programmation linéaire
/
Chenopodium album
/
Lupinus
/
Production végétale
/
Aliments
/
Technologie alimentaire
Limites du sujet:
Enfant
/
Humains
Pays comme sujet:
Amérique du Sud
/
Chili
langue:
Espagnol
Texte intégral:
Interciencia
Thème du journal:
Médicament
Année:
2007
Type:
Article
Pays d'affiliation:
Chili
/
Cuba
Institution/Pays d'affiliation:
Instituto de Investigaciones para la Industria Alimenticia/CL
/
Universidad de Antofagasta/CL
/
Universidad de Chile/CL
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