Recuperação dos componentes do aroma da bebida de cafépor pervaporação / Recovery of the aroma compounds from coffee beverage by pervaporation process
Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment
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27(1): 1-10, jan.-jun. 2009. ilus, graf, tab
Article
Dans Portugais
| LILACS
| ID: lil-530585
RESUMO
Este trabalho teve como objetivo analisar a pervaporação para a recuperação e concentração de compsotos do aroma da bebida de café torrado e moído. Utilizou-se café torrado e moído de marca comercial como matéria-prima e membrana de etileno-propileno-dieno na pervaporação. O perfil aromático da bebioda de café e do concentrado aromático foi caracterizado por cromatografia a gás e espectrometria de massa. O bteve-se extrato concentrado dos componentes do aroma de café, indicando que a pervaporação é capaz de concentrar o aroma da bebida de café. A membrana constituída pelo terpolímero etileno-propileno-dieno apresentou bom desempenho nesse processo.
Texte intégral:
Disponible
Indice:
LILAS (Amériques)
Sujet Principal:
Coffea Cruda
/
Chromatographie
/
Technologie alimentaire
langue:
Portugais
Texte intégral:
Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment
Thème du journal:
Sciences de la nutrition
/
Nutricionistas
Année:
2009
Type:
Article
Pays d'affiliation:
Brésil
Institution/Pays d'affiliation:
Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária/BR
/
Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro/BR
/
Universidade Federal do Espírito Santo/BR
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