Avaliação microbiológica de alfaces (Lactuca sativa) em restaurantes self-service no município de Limeira, SP / Microbiological evaluation of lettuce (Lactuca sativa) in self-service restaurants in the city of Limeira, SP
Hig. aliment
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22(161): 116-121, maio 2008.
Article
Dans Portugais
| LILACS
| ID: lil-534856
RESUMO
Amostras da hortaliça alface, pronta para consumo e sem adição de temperos, foram obtidas de sete restaurantes de padrão self-service, que servem refeição por quilograma. O total de 35 amostras foi coletado em dias alternados e diretamente do balcão de distribuição desses restaurantes na cidade de Limeira-SP. As amostras foram analisadas com o objetivo de conhecer as condições microbiológicas de hortaliças folhosas cruas servidas em locais de mesmo padrão. Para a realização das análises foram estabelecidos parâmetros microbiológicos, considerando a pesquisa das seguintes bactérias coliformes totais, coliformes a 45°C, Salmonella spp, contagem total de aeróbios mesófilos e Saphylococcus coagulase positiva. Os resultados foram bastante heterogêneos, com grande variação nas contagens para coliformes totais, coliformes a 45°C, e números elevados nas contagens de aeróbios mesófilos. (...) Pelos resultados obtidos, considera-se que há falhas decorrentes de práticas inadequadas de manipulação com ausência ou deficiência de sanificação, sendo necessário treinamento de funcionários e proprietários dos locais, visando correção dos problemas, para que se obtenha a qualidade microbiológica adequada do produto e assegure a saúde do consumidor.
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Indice:
LILAS (Amériques)
Sujet Principal:
Restaurants
/
Contamination des aliments
/
Hygiène Alimentaire
/
Lactuca
/
Coliformes
/
Analyse d'aliment
/
Microbiologie alimentaire
Type d'étude:
Études d'évaluation
Pays comme sujet:
Amérique du Sud
/
Brésil
langue:
Portugais
Texte intégral:
Hig. aliment
Thème du journal:
Sciences de la nutrition
Année:
2008
Type:
Article
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