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Qualidade bacteriológica do coxão bovino em mercados públicos da cidade do Recife, PE / Bacteriological quality of beef in public markets in the city of Recife, PE
Shinohara, Neide Kazue Sakugawa; Oliveira, Amanda de Morais; Pires, Edleide Freitas; Stamford, Tânia Lúcia Montenegro; Dutra, Rosa Amália Fireman; Lima Filho, José Luiz de.
  • Shinohara, Neide Kazue Sakugawa; Universidade Federal Rural de Pernambuco. BR
  • Oliveira, Amanda de Morais; Universidade Federal de Pernambuco. BR
  • Pires, Edleide Freitas; Universidade Federal de Pernambuco. BR
  • Stamford, Tânia Lúcia Montenegro; Universidade Federal de Pernambuco. BR
  • Dutra, Rosa Amália Fireman; Universidade Federal de Pernambuco. BR
  • Lima Filho, José Luiz de; Universidade Federal de Pernambuco. BR
Hig. aliment ; 22(161): 67-70, maio 2008. graf
Article Dans Portugais | LILACS | ID: lil-534865
RESUMO
Foram analisadas 45 amostras de coxão duro bovino, comercializados em dois mercados públicos, localizados na Região Metropolitana do Recife, tendo como finalidade avaliar a qualidade bacteriológica e obter informações sobre parâmetros higiênico-sanitários. Os resultados confirmaram a presença de coliformes totais e Escherichia coli em 100 por cento das amostras, Staphylococcus spp. em 73 por cento, Clostridium perfringens em 46,6 por cento, Streptococcus spp. em 20 por cento, e ausência para Salmonella spp. em 100 por cento das amostras. Pode-se concluir que o coxão duro bovino comercializado nos mercados públicos indicaram condições inadequadas de manipulação e de estocagem, apesar de atender às exigência da legislação vigente, uma vez que esta estabelece ausência de Salmonella spp. para amostra indicativa em carne bovina.
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Indice: LILAS (Amériques) Sujet Principal: Salmonella / Staphylococcus / Contamination des aliments / Escherichia coli / Coliformes / Manipulation des aliments / Viande Limites du sujet: Animaux Pays comme sujet: Amérique du Sud / Brésil langue: Portugais Texte intégral: Hig. aliment Thème du journal: Sciences de la nutrition Année: 2008 Type: Article Pays d'affiliation: Brésil Institution/Pays d'affiliation: Universidade Federal Rural de Pernambuco/BR / Universidade Federal de Pernambuco/BR

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