Avaliação das condições higiênico-sanitárias em serviços de alimentação / Evaluation of the hygienic-sanitary conditions in food services
Rev. Inst. Adolfo Lutz
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68(3): 399-405, set.-dez. 2009. graf, tab
Article
Dans Portugais
| LILACS, SES-SP, SESSP-CTDPROD, SES-SP, SESSP-ACVSES, SESSP-IALPROD, SES-SP, SESSP-IALACERVO
| ID: lil-546031
RESUMO
Este trabalho apresenta o diagnóstico das condições higiênico-sanitárias dos serviços de alimentação do município de Santa Rosa, RS. Em cada estabelecimento foi aplicado um checklist (lista de verificação) constituído de cinco requisitos fundamentais para a manipulação higiênica dos alimentos. Além disso, foram realizadas análises microbiológicas do ambiente, equipamentos, utensílios e nos manipuladores de alimentos. A avaliação do checklist mostrou que 36% dos itens não estavam em conformidade com a legislação vigente. As análises microbiológicas do ar em dois ambientes demonstraram elevadas contagens de fungos e leveduras e de micro-organismos aeróbios mesófilos. Os equipamentos e utensílios avaliados apresentaram resultados semelhantes, sendo que 100% e 86% das amostras apresentaram, respectivamente, contagemde micro-organismos aeróbios mesófilos e de coliformes totais acima dos padrões estabelecidos pela American PublicHealth Association (APHA), os quais indicam condições higiênicas insatisfatórias. Na avaliação dos manipuladores foram previamente definidas as faixas de contagens para coliformes totais, sendo que 57,1% das amostras apresentaram valores entre 10.001 a 100.000 UFC/mão, a maior faixa de contagem observada, o que indica ineficiência nos procedimentos de higiene pessoal. Assim, os serviços de alimentação de Santa Rosa (RS) apresentam condições higiênico-sanitárias insatisfatórias, que podem colocar em risco os consumidores que frequentam tais estabelecimentos.
Texte intégral:
Disponible
Indice:
LILAS (Amériques)
Sujet Principal:
Hygiène Alimentaire
/
Profils Sanitaires
/
Services alimentaires
Type d'étude:
Études d'évaluation
langue:
Portugais
Texte intégral:
Rev. Inst. Adolfo Lutz
Année:
2009
Type:
Article
Institution/Pays d'affiliation:
Universidade Estadual de Campinas/BR
/
Universidade Regional do Noroeste do Estado do Rio Grande do Sul/BR
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