Detecção de soja pelo teor de isoflavonas em lombo injetado de suíno / Detection of soy by analysis of isoflavones in enhanced pork loin
Ciênc. rural
;
40(4): 990-993, Apr. 2010. graf, tab
Article
Dans Portugais
| LILACS
| ID: lil-547503
RESUMO
No presente trabalho, a utilização de 1,5 por cento de proteína isolada de soja em lombo de suíno foi detectada por meio do teor de isoflavonas, utilizando-se cromatografia líquida de alta eficiência. Elegeu-se o pico de genistina para quantificação, construindo-se uma curva-padrão com a proteína isolada de soja utilizada nas salmouras para injeção das carnes. A técnica revelou-se como uma alternativa rápida e eficaz para ser implantada no controle da utilização desse ingrediente em produtos cárneos.
ABSTRACT
The present research aimed to detect the use of soy protein isolate (1.5 percent) in enhanced pork loins through isoflavones identification, using high performance liquid chromatography (HPLC). The genistine peak has been chosen for the soy quantification, and it has been correlated with a standard curve built with the soy protein isolate used for the preparation of brines which have been injected into meat. Identification of isoflavones with HPLC is an efficient technique for the detection of soy in meat products.
Texte intégral:
Disponible
Indice:
LILAS (Amériques)
Type d'étude:
Etude diagnostique
langue:
Portugais
Texte intégral:
Ciênc. rural
Thème du journal:
Science
/
Santé environnementale
Année:
2010
Type:
Article
Pays d'affiliation:
Brésil
Institution/Pays d'affiliation:
Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento/BR
/
Universidade Federal do Paraná/BR
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