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Avaliação do nível de adequação às boas praticas de fabricação em lactário hospitalar / Evaluation the level of compliance with good manufacturing practices in hospital lactary
Trindade, Aparecida Alves; Sturion, Gilma Lucazechi; Porto, Ernani.
  • Trindade, Aparecida Alves; s.af
  • Sturion, Gilma Lucazechi; s.af
  • Porto, Ernani; s.af
Hig. aliment ; 23(172/173): 48-54, maio-jun. 2009. tab
Article Dans Portugais | LILACS | ID: lil-551709
RESUMO
O presente trabalho teve por objetivo avaliar as condições higiênico-sanitárias de um lactário, visando subsidiar a implementação do sistema APPCC na produção de fórmulas infantis. Em consideração às Boas Práticas na produção das fórmulas, como pré-requisito na implementação do sistema, realizou-se o levantamento das condições operacionais e higiênico-sanitárias com a aplicação de uma Lista de Verificação adaptada ao lactário. Realizaram-se também, medições de tempo de exposição e da temperatura do ambiente, de equipamentos e das fórmulas infantis nas etapas de manipulação e produção. Os resultados obtidos demonstraram que, as condições operacionais e higiênico-sanitarias atenderam 66 por cento dos procedimentos preconizados pela legislação sanitária. As não-conformidades mais relevantes referiram-se aos manipuladores de alimentos.
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Indice: LILAS (Amériques) Sujet Principal: Préparation pour nourrissons / Pratiques de Bonne Fabrication / Manipulation des aliments / Conservation aliments / Service hospitalier de restauration Limites du sujet: Humains / Bébé langue: Portugais Texte intégral: Hig. aliment Thème du journal: Sciences de la nutrition Année: 2009 Type: Article

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