Determinação da qualidade microbiológica e da ocorrência de leveduras em polpas congeladas de frutas / Determination of microbiological quality and the occurrence of yeast in frozen fruit pulps
Hig. aliment
;
23(172/173): 125-129, maio-jun. 2009. tab
Article
Dans Portugais
| LILACS
| ID: lil-551723
RESUMO
Devido à falta de conhecimento dos produtores com relação ao processamento de alimentos, freqüentemente ocorrem perdas na produção de frutas, especialmente por meio da ação deteriorante de microrganismos. O desenvolvimento e o metabolismo microbiano exigem a presença de água numa forma disponível e a atividade de água (aw) é um índice desta disponibilidade para utilização em reações químicas e multiplicação microbiana. Considerando esses aspectos, este trabalho objetivou determinar a qualidade microbiológica de polpas congeladas de frutas, assim como verificar a ocorrência de leveduras por meio de metodologias internacionalmente reconhecidas.(...)
Recherche sur Google
Indice:
LILAS (Amériques)
Sujet Principal:
Levures
/
Contamination des aliments
/
Microbiologie alimentaire
/
Aliments congelés
/
Fruit
Type d'étude:
Étude de dépistage
Pays comme sujet:
Amérique du Sud
/
Brésil
langue:
Portugais
Texte intégral:
Hig. aliment
Thème du journal:
Sciences de la nutrition
Année:
2009
Type:
Article
Pays d'affiliation:
Brésil
Institution/Pays d'affiliation:
Universidade Estadual Paulista/BR
Documents relatifs à ce sujet
MEDLINE
...
LILACS
LIS