A reação de Maillard à mesa: mais um vilão para a sua saúde? / Maillard's reaction to the table: another villain for your health?

RESUMO

Os produtos finais de glicacão avançada são vilões atuais contidos em inúmeros alimentos.Os produtos finais de glicação avançada têm seu potencial destrutivo vascular mais acentuado em diabéticos.Em experimentos animais, os inibidores dos produtos finais de glicação avançada mostram retardo na progressão da nefropatia diabética.Pacientes com alto risco de doença vascular podem se proteger dos efeitos agressivos dos produtos finais de glicação avançada, evitando alimentos que os contêm.Uma revisão sistemática sobre a ação farmacológica dos inibidores dos produtos finais da glicação avançada não encontrou evidências de sua efetividade no retardo da progressão da nefropatia diabética.