Condições higiênico-sanitárias de restaurantes do município de Medianeira, PR / Hygienic-sanitary conditions of restaurants in the city of Medianeira, PR
Hig. aliment
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23(174/175): 52-57, jul.-ago.2009. tab, graf
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Dans Portugais
| LILACS
| ID: lil-563375
RESUMO
O surgimento de doenças transmitidas por alimentos, associado às condições higiênico-sanitárias de serviços de alimentação, preocupam o consumidor quanto à qualidade e segurança alimentar. Os alimentos podem ser contaminados em qualquer etapa da produção como na manipulação, transporte, armazenamento e distribuição. Fatores como matéria-prima, equipamentos, utensílios e todo o local utilizado para a produção dos alimentos também podem ser responsáveis pela ocorrência de enfermidades. Existem muitos estabelecimentos em situações precárias de limpeza, organização e até mesmo com pouco conhecimento a respeito da boa manipulação dos alimentos. Para isso, faz-se necessário estabelecer normas, limites e padrões, exercendo tarefas de inspeção, controle, fiscalização e vigilância para assegurar a qualidade dos alimentos comercializados. O trabalho teve como objetivo a verificação das condições higiênico-sanitárias de restaurantes no Município de Medianeira, PR, através de análises biológicas para avaliar a presença de microrganismos aeróbios mesófilos, em mãos de manipuladores e superfícies de mesas utilizadas para preparação dos alimentos, utilizando para essa análise o método de placas petrifilm. Foi também utilizada a ficha de inspeção de estabelecimentos na área de alimentos. Os resultados mostraram índices de contaminação para manipuladores entre 6,8 x 10² e 1,1 x 10 UFC/cm² e para superfície entre 3,7 x 10² e 3 x 10 UFC/ cm². (...) Conclui-se que tanto as análises microbiológicas quanto a verificação das condições higiênico-sanitárias dos restaurantes apresentaram resultados insatisfatórios.
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Indice:
LILAS (Amériques)
Sujet Principal:
Restaurants
/
Hygiène Alimentaire
/
Installations Sanitaires
/
Contrôle des aliments
/
Stockage des aliments
Pays comme sujet:
Amérique du Sud
/
Brésil
langue:
Portugais
Texte intégral:
Hig. aliment
Thème du journal:
Sciences de la nutrition
Année:
2009
Type:
Article
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