Atividade antimicrobiana de bactérias lácticas isoladas de queijo de baixa umidade frente a Staphylococcus aureus ATCC6538 e Listeria monocytogenes ATCC7644 / Antimicrobial activity of lactic acid bacteria isolated from cheese, low moisture against Staphylococcus aureus ATCC6538 and Listeria monocytogenes ATCC7644
Hig. aliment
;
23(174/175): 123-128, jul.-ago.2009. tab
Article
Dans Portugais
| LILACS
| ID: lil-563388
RESUMO
Há uma crescente preocupação na indústria de alimentos com o desenvolvimento de métodos para o controle de microrganismos indesejáveis na tentativa de satisfazer os consumidores que estão mais exigentes e atentos aos conservadores contidos nos alimentos. As bactérias láticas (BAL) despertam interesse devido ao seu potencial de utilização no biocontrole em alimentos, pois podem exercer atividade inibitória frente a outras bactérias. No presente trabalho o isolamento de BAL foi realizado em 60 amostras de queijo de baixa umidade. Das 66 linhagens isoladas, 10 foram identificadas baseando-se na coloração de Gran, reação com KOH, teste de catalase e fermentação de 49 carboidratos (API 50 CH). (...)
Recherche sur Google
Indice:
LILAS (Amériques)
Sujet Principal:
Staphylococcus aureus
/
Bactériocines
/
Fromage
/
Lactococcus lactis
/
Fermentation
/
Microbiologie alimentaire
/
Conservation aliments
/
Listeria monocytogenes
langue:
Portugais
Texte intégral:
Hig. aliment
Thème du journal:
Sciences de la nutrition
Année:
2009
Type:
Article
Documents relatifs à ce sujet
MEDLINE
...
LILACS
LIS