Avaliação microbiológica e sensorial de guacamole conservado pelo frio / Microbiological and sensory evaluation of guacamole preserved by cold
Hig. aliment
;
24(180/181): 108-115, jan.-fev. 2010.
Article
Dans Portugais
| LILACS
| ID: lil-585521
RESUMO
O guacamole é um produto obtido a partir do abacate. O abacate quando cortado escurece devido à presença de enzimas polifenoloxidases, além disso, o alto teor de lipídios podem causar rancificação do produto armazenado, sendo um entrave á sua comercialização. O objetivo deste projeto foi verificar a qualidade microbiológica e sensorial do guacamole produzido sem adição de aditivos segundo as Boas Práticas de Fabricação e Manipulação...
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Indice:
LILAS (Amériques)
Sujet Principal:
Persea
/
Aliments Réfrigérés
/
Stockage des aliments
/
Microbiologie alimentaire
/
Conservation aliments
/
Aliments congelés
Pays comme sujet:
Amérique du Sud
/
Brésil
langue:
Portugais
Texte intégral:
Hig. aliment
Thème du journal:
Sciences de la nutrition
Année:
2010
Type:
Article
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