Condições higiênico-sanitárias de linhaça comercializada na cidade de Fortaleza, CE / Sanitary condition of linho sold in the city of Fortaleza, Brazil
Hig. aliment
; 24(180/181): 140-144, jan.-fev. 2010. tab
Article
de Pt
| LILACS
| ID: lil-585526
Bibliothèque responsable:
BR526.1
RESUMO
A qualidade dos produtos alimentícios e a sua influência sobre a nutrição e a saúde humana vêm merecendo lugar de destaque nos meios científicos. Essa preocupação se deve ao grande número de produtos alimentícios existentes e a uma tendência atual de se ingerir produtos naturais. Com o objetivo de verificar as condições higiênico-sanitárias de produtos naturais, foram analisadas seis amostras de linhaça, produto com crescente consumo por suas várias propriedades e benefícios a saúde. Foram avaliadas todas as marcas comerciais de linhaça em grãos e farinha disponíveis no mercado local na cidade de Fortaleza (CE), em relação à contagem total de bactérias aeróbias mesófilas pela técnica do Spread Plate. Metade das amostras analisadas apresentou contaminação por fungos, com contagens que variaram de 6,5 x 103UFC/g a 1,3 x 105UFC/g, enquanto 50% das amostras apresentaram contagens inferiores a 3 x 10 UFC/g e/ou até mesmo ausência de contaminação fúngica. Com relação às contagens de bactérias aeróbias mesófilas, 67% dos produtos analisados apresentaram valores variando de 1,04 x 104 UFC/g a 1,49 x 105 UFC/g. Estes resultados apontam a necessidade de uma avaliação das condições higiênico-sanitárias, uma vez que a presença destes grupos de micro-organismos sugere condições inadequadas de processamento, manipulação e armazenamento.
Mots clés
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Indice:
LILACS
Sujet Principal:
Échantillons Alimentaires
/
Contamination des aliments
/
Lin
/
Analyse d'aliment
/
Microbiologie alimentaire
Pays comme sujet:
America do sul
/
Brasil
langue:
Pt
Texte intégral:
Hig. aliment
Thème du journal:
CIENCIAS DA NUTRICAO
Année:
2010
Type:
Article