Aspectos físico-químicos relacionados ao potencial erosivo de bebidas ácidas / Physicochemical aspects related to the erosive potential of acid beverages

RESUMO

O entendimento do papel dos aspectos físico-químicos relacionados ao caráter erosivo de bebidas ácidas contribui para fundamentar estratégias que visem minimizar a formação e progressão de lesões de erosão. Objetivo: Este trabalho visou revisar o papel de aspectos relacionados ao potencial erosivo de bebidas ácidas, esclarecendo como o tipo, concentração e propriedades quelantes do ácido que as compõem, pH, acidez titulável, conteúdo de cálcio, fosfato e flúor, presença de caseína, temperatura e adesividade das bebidas, influenciam, de forma isolada ou combinada, no des-gaste dental. Revisão de literatura Realizada mediante pesquisa em indexadores internacional (Medline) e nacional (BBO) e em um livro. Buscaram-se evidências sobre o tema em artigos de investigação cientifica e de revisão de literatura. Considerações finais Concluiu-se que 1) o tipo e o potencial quelante do ácido, o pH, a acidez titulável, as concentrações de cálcio e fosfato, a temperatura e a adesividade das bebidas modulam seu potencial erosivo; 2) individualmente, o pH, acidez titulável e conteúdo de cálcio são os parâmetros que melhor revelam a capacidade das bebidas em propor-cionar a dissolução mineral da estrutura dental; 3) para uma caracterização mais precisa do potencial erosivo de bebidas ácidas, deve-se considerar a interação entre os diferentes aspectos físico-químicos.