Efeito do tratamento sob alta pressão isostática sobre os teores de fitato e inibidor de tripsina de soja / Efect of tratment isostatic high pressure on phytate and trypsin inhibitors soybean
Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment
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28(2): 179-186, jul.-dez. 2010. tab
Article
Dans Portugais
| LILACS
| ID: lil-590833
RESUMO
A soja constitui excelente fonte de proteína para a alimentação humana e animal, porém contém alguns componentes de ação antinutricional, como os inibidores de proteases, lectinas, fitatos e saponinas. Neste trabalho foram avaliados os efeitos do tratamento sob alta pressão isostática,considerado brando em relação ao tratamento térmico, sobre os fatores antinutricionais como teor de fitato e inibidor de tripsina de solução com 5% de isolado proteico de soja, processada na faixa de 200 a 700 MPa. Foram realizadas duas extrações de fitato e inibidor de tripsina de bateladas diferentes, sendo as amostras analisadas em triplicata. Há indícios que o tratamento sob alta pressão isostática seja eficiente para eliminar o fitato presente nas amostras de isolado proteico de soja, mas não se mostrou efetivo para alterar os teores de inibidor de tripsina.
Texte intégral:
Disponible
Indice:
LILAS (Amériques)
Sujet Principal:
Glycine max
/
Trypsine
/
Technologie alimentaire
langue:
Portugais
Texte intégral:
Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment
Thème du journal:
Sciences de la nutrition
/
Nutricionistas
Année:
2010
Type:
Article
Pays d'affiliation:
Brésil
/
Royaume-Uni
Institution/Pays d'affiliation:
Universidade de Campinas/BR
/
University of Reading/GB
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