Freshcut: uma revisão / Freshcut: a review
Hig. aliment
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25(192/193): 66-70, jan.-fev. 2011.
Article
Dans Portugais
| LILACS
| ID: lil-599537
RESUMO
O processamento mínimo tem sido descrito como a manipulação, preparo, embalagem e distribuição de produtos agrícolas, através de procedimentos como a seleção, limpeza, lavagem, descascamento e corte, que não afetem as suas características organolépticas e agreguem valor aos mesmos, resultando em produtos naturais, práticos, cujo preparo e consumo requerem menos tempo, atendendo às exigências da vida moderna. A finalidade dos alimentos minimamente processados e refrigerados é proporcionar ao consumidor um produto similar ao fresco, garantindo segurança e mantendo a qualidade nutritiva e sensorial. O processo tem despertado interesse para a realização de pesquisas, principalmente, relacionando as alterações microbiológicas, físico-químicas e sensoriais que influenciam a vida de prateleira destes produtos. O objetivo da presente revisão foi avaliar os principais aspectos que envolvem a qualidade e segurança na produção de produtos pré-processados.
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Indice:
LILAS (Amériques)
Sujet Principal:
Température
/
Légumes
/
Qualité alimentaire
/
Stockage des aliments
/
Manipulation des aliments
/
Fruit
langue:
Portugais
Texte intégral:
Hig. aliment
Thème du journal:
Sciences de la nutrition
Année:
2011
Type:
Article
Pays d'affiliation:
Brésil
Institution/Pays d'affiliation:
Universidade Federal de Pernambuco/BR
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