Identificação e quantificação de bactérias lácticas em leites fermentados / Identification and quantification of lactic bacteria in fermented milks

RESUMO

No mercado de produtos alimentícios encontram-se diversos gêneros que trazem em seus rótulos a alegação de propriedade funcional ou de saúde, dentre eles destacam-se os leites fermentados. O objetivo deste trabalho foi verificar se os leites fermentados no fim de vida de prateleira possuem o número de cepas de bactérias lácticas necessárias à microbiota intestinal.(...)Os produtos foram adquiridos nos hiper-mercados do Plano Piloto DF, sendo critério para compra a observação da embalagem original e o armazenamento nos refrigeradores comerciais. A análise foi realizada por meio da leitura de placas dos Meios de cultura HDD e LA que foram semeadas numa diluição de 10-2, mantidas na estufa a 37ºC pelo período de 72 horas, acondicionadas no refrigerador a 4ºC pelo período de 4 dias. Por meio da leitura das placas foi possível verificar que as bactérias presentes nos leites fermentados não respeitam os padrões estabelecidos pela legislação brasileira para serem caracterizados como leites fermentados e que não se enquadram na literatura existente para serem considerados probióticos. Por meio dos dados obtidos foi possível verificar que os leites fermentados no prazo de validade final não respeitam a legislação brasileira o que faz com que esses produtos percam a característica de leites fermentados e que não possuem as características necessárias segundo a literatura existente para serem considerados probióticos.