Parâmetros microbiológicos de salames comercializados no município de Medianeira, PR / Microbiological parameters of salami commercialized in the city of Medianeira, PR
Hig. aliment
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25(192/193): 170-174, jan.-fev. 2011. tab, graf
Article
Dans Portugais
| LILACS
| ID: lil-599555
RESUMO
Registros epidemiológicos relacionam problemas de saúde pública à comercialização de produtos coloniais. Produtos como salame são bastante apreciados pela população, entretanto, condições inadequadas durante a obtenção da matéria-prima e processamento podem comprometer a qualidade do produto final. Considerando a hipótese de contaminação nestes produtos, o presente trabalho teve como objetivo avaliar a carga microbiana de doze amostras coletadas em um município da região oeste do Paraná. Os resultados obtidos demonstraram que 50% das amostras apresentaram contaminação superior ao tolerado pela RDC 12/2001, evidenciando condições insatisfatórias para consumo.
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Indice:
LILAS (Amériques)
Sujet Principal:
Échantillons Alimentaires
/
Contamination des aliments
/
Microbiologie alimentaire
/
Produits carnés
Limites du sujet:
Animaux
/
Humains
Pays comme sujet:
Amérique du Sud
/
Brésil
langue:
Portugais
Texte intégral:
Hig. aliment
Thème du journal:
Sciences de la nutrition
Année:
2011
Type:
Article
Pays d'affiliation:
Brésil
Institution/Pays d'affiliation:
Universidade Tecnológica Federal do Paraná/BR
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