Caracterização física e química de farinhas de goiaba (Psidium guajava L. ) cultivar Pedro Sato / Physical and chemical characterization of flour of guava (Psidium guajava L. ) cultivar Pedro Sato
Hig. aliment
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23(178/179): 146-149, nov.-dez. 2009. tab
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Dans Portugais
| LILACS
| ID: lil-604012
RESUMO
Os objetivos deste trabalho foram secar e caracterizar física e quimicamente frações de goiabas vermelhas cv Pedro Sato. Os frutos foram divididos em casca, polpa, polpa com casca e miolo, secos, em estufa a 55ºC por 72 h e triturados em moinhos de facas. As análises realizadas nas farinhas foram pH, acidez titulável, atividade de água, umidade, cinzas, açúcares totais e redutores e pectina. As farinhas mostraram-se com umidade adequada para armazenamento em temperatura ambiente, fonte de minerais e de pectina.
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Indice:
LILAS (Amériques)
Sujet Principal:
Température
/
Psidium
/
Stockage des aliments
/
Farine
/
Analyse d'aliment
langue:
Portugais
Texte intégral:
Hig. aliment
Thème du journal:
Sciences de la nutrition
Année:
2009
Type:
Article
Pays d'affiliation:
Brésil
Institution/Pays d'affiliation:
Agência Estadual de Defesa Sanitária Animal e Vegetal/BR
/
Universidade Federal da Grande Dourados/BR
/
Universidade Federal de Goiás/BR
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