Prevalencia de campylobacter jejuni en pollo y gallina en canal en Bogotá, D. C / Prevalence of campylobacter jejuni in chicken and chicken carcass in Bogota D. C

RESUMEN

La Campylobacteriosis es una enfermedad producida por las especies termo tolerantes de Campylobacter. El Campylobacter Jejuni puede llegar al hombre a través de alimentos como el agua, la leche sin pasterizar y canales de aves. Debido a su alta prevalencia mundial, la OMS y la FAO propusieron en un informe titulado “Evaluación del riesgo de peligros microbiológicos en los alimentos”, en julio de 2001, que cada país o región debe determinar la presencia de C. Jejuni en pollo parrillero para obtener datos tangibles, reales, y tomar medidas con el fin de disminuir el riesgo de enfermedades causadas por alimentos. Dado que en Colombia no existen datos reportados sobre la prevalencia en Campylobacter Jejuni, la Secretaría Distrital de Salud de Bogotá abocó el problema con el concurso del Laboratorio de Salud Pública y el Área de Vigilancia del Ambiente y del Consumo (VAC). El objetivo de este estudio fue el de evaluar la prevalencia de C. Jejuni en pollo y gallina en canal, en junio de 2006, utilizando la metodología de PCR en tiempo real (PCR-rt). Se analizaron 205 muestras de aves en canal provenientes de 19 plantas de sacrificio del Distrito Capital, obteniéndose una prevalencia de Campylobacter spp. de 9,7%, y de la cual el 10% corresponde a C. Jejuni, valores considerados inferiores a los reportados en la literatura mundial. Se recomienda continuar la vigilancia de este microorganismo en Bogotá y extenderla al resto del país, para dar continuidad al proceso de evaluación del riego en el pollo parrillero.

ABSTRACT

The Campylobacteriosis is an illness produced by the thermotolerant species of Campylobacter. The Campylobacter jejuni can act on water, untreated or raw milk, and poultry carcasses. Due to its high prevalescence, the WHO and FAO proposed in a report titled “Evaluación del riesgo de peligros microbiológicos en los alimentos”, julio 2001, that each country or region should carry out an analisys of the presence of C. jejuni in poultry to obtain tangible and real data, so as to take appropriate measures with the purpose of diminishing the risk of illnesses caused by foods. The Secretaría Distrital de Salud de Bogotá through the laboratory of public health and the environment and consumption surveillance department (VAC) takes the objective of evaluate the prevalence of C. jejuni in poultry carcasses on June of 2006 using the methodology of PCR in real time (PCR-rt). 205 samples of birds were analyzed coming from 19 process plants in Bogotà, D.C. A prevalence of 9.7% was obtained for Campylobacter spp. and 10%, for C. jejuni. A value of prevalence considered inferior to those reported in the world literature. It is recommended to continue in Bogotá the surveillance of this microorganism and to extend it to the rest of the country.