Aminas biogênicas nos alimentos: revisão de literatura / Biogenic amines in foods: a literature review
Hig. aliment
;
25(200/201): 45-50, set.-out. 2011.
Article
Dans Portugais
| LILACS
| ID: lil-639175
RESUMO
Muitos estudos têm sido realizados acerca da presença e quantificação de aminas biogênicas nos diversos alimentos devido ao seu potencial tóxico. Histamina, putrescina, cadaverina, tiramina, triptamina, espermidina e espermina se destacam como as principais, sendo a análise da presença na matriz alimentar uma importante ferramenta tanto para indicar o grau de frescor ou de deterioração dos alimentos como para prevenir efeitos deletérios à saúde humana. Esta revisão aborda a importância da presença das aminas biogênicas nos alimentos, os efeitos tóxicos e os métodos analíticos.
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Indice:
LILAS (Amériques)
Sujet Principal:
Amines biogènes
/
Aliments
langue:
Portugais
Texte intégral:
Hig. aliment
Thème du journal:
Sciences de la nutrition
Année:
2011
Type:
Article
Pays d'affiliation:
Brésil
Institution/Pays d'affiliation:
Universidade Federal Fluminense/BR
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