Efeito de diferentes tipos de óleos sobre a aceitabilidade de batatas fritas tipo chips / Effect of different types of oils regarding the acceptability of chips type chip
Hig. aliment
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26(204/205): 103-108, jan.-fev. 2012. tab
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Dans Portugais
| LILACS
| ID: lil-652170
RESUMO
O hábito de consumir alimentos fritos pela população está aumentando a cada dia, pois o processo de fritura fornece uma alternativa de preparo rápido e confere aos alimentos características organolépticas agradáveis. Os consumidores têm dúvidas sobre qual tipo de óleo é o mais adequado, quando submetidos ao processo de fritura. Sendo assim, o objetivo do presente estudo foi avaliar o efeito de diferentes tipos de óleos sobre a aceitabilidade de batatas fritas tipo chips, analisar a quantidade de gordura absorvida pelas batatas fritas e observar a coloração das batatas fritas. O teste foi conduzido no laboratório de Técnica Dietética da UNIFRA e contou com a participação de 50 provadores não-treinados, selecionados em função de consumirem batata frita. A absorção de gordura pelas batatas foi verificada por meio da fórmula citada por Philippi (2003). A coloração das batatas foi analisada utilizando-se um colorímetro Minolta modelo CR 310. As batatas fritas no óleo de girassol e milho foram as preferidas entre as amostras. O tipo de óleo não teve influência na absorção de gordura e coloração das batatas chips, pois não houve diferença estatística significativa entre as amostras. Os consumidores preferem batatas menos gordurosas e mais crocantes.
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Indice:
LILAS (Amériques)
Sujet Principal:
Huile de soja
/
Solanum tuberosum
/
Matières grasses
/
Analyse d'aliment
Type d'étude:
Étude pronostique
langue:
Portugais
Texte intégral:
Hig. aliment
Thème du journal:
Sciences de la nutrition
Année:
2012
Type:
Article
Pays d'affiliation:
Brésil
Institution/Pays d'affiliation:
Universidade Federal de Santa Maria/BR
/
Universidade Federal do Paraná/BR
/
Universidade Federal do Rio Grande do Sul/BR
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