Bactérias termodúricas näo esporogências e seu significado na qualidade do leite comercial pasteurizado / Thermoduric non-sporeforming bacteria in commercial pasteurized milk and their significance in spoilage and quality
Colet. Inst. Tecnol. Alimentos
;
17(1): 54-64, jan.-jun. 1987. tab
Article
Dans Portugais
| LILACS
| ID: lil-66548
RESUMO
Foi avaliada a presença e significado de bactérias termodúricas näo esporogênicas no leite comercial pasteurizado e refrigerado. Para uma microbiota mesófila total média de 8.10000 UFC/ml, a termodúrica alcançou valores médios de 4,7.10000 UFC/ml, representando, portanto, 58 por cento da microbiota total. Näo foi constatada a presença de termodúricas psicotróficas nas amostras examinadas. Entre as cepas termodúricas isoladas, observou-se a predominância de Microbacterium sp. (64,6 por cento), Micrococcus sp (21,5 por cento) e bactérias corineformes (13,9 por cento). Caracterizou-se o potencial deteriorador de cepas representativas de Micrococcus, Microbacterium e bactérias corineformes mediante ensaios de inoculaçäo do leite esterilizado com inóculos iniciais de 10000 UFC/ml, seguido de incubaçäo a 4 graus e 15 graus celsius durante 8 dias. Com base em determinaçöes de pH, acidez total, contagem microbiana e avaliaçäo organoléptica de cor e odor, constatou-se que as amostras inoculadas mantinham qualidades aceitáveis até 6 dias a 15 graus celsius e 8 dias a 4 graus celsius, comprovando-se o reduzido potencial deteriorador das cepas termodúricas estudadas
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Indice:
LILAS (Amériques)
Sujet Principal:
Bactéries
/
Contamination des aliments
/
Industrie laitière
/
Lait
/
Technologie alimentaire
Limites du sujet:
Femelle
/
Humains
/
Mâle
Pays comme sujet:
Amérique du Sud
/
Brésil
langue:
Portugais
Texte intégral:
Colet. Inst. Tecnol. Alimentos
Thème du journal:
Sciences de la nutrition
Année:
1987
Type:
Article
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