Avaliação da qualidade química e microbiológica de salsichas tipo Viena / Evaluation of the chemical and microbiological qualities of Vienna sausages
Rev. Inst. Adolfo Lutz
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71(1): 207-210, jan.-mar. 2012. tab
Article
Dans Portugais
| LILACS, SES-SP, SESSP-CTDPROD, SES-SP, SESSP-ACVSES, SESSP-IALPROD, SES-SP, SESSP-IALACERVO
| ID: lil-680432
RESUMO
A salsicha tipo Viena é um alimento muito consumido pela população brasileira, com grande volume de comercialização. No entanto, este produto apresenta um elevado risco de contaminação, principalmente em função de sua excessiva manipulação. Este estudo avaliou a qualidade de salsichas tipo Viena por meio de análises microbiológicas e físico-químicas. As amostras demonstraram qualidade sanitária adequada e teores de amido, nitrito e nitrato inferiores ao especificado pela legislação.
Texte intégral:
Disponible
Indice:
LILAS (Amériques)
Sujet Principal:
Qualité alimentaire
/
Techniques microbiologiques
/
Alimentation Industrielle
/
Additifs alimentaires
langue:
Portugais
Texte intégral:
Rev. Inst. Adolfo Lutz
Année:
2012
Type:
Article
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