Condições microbiológicas no processamento de conservas de pequi (Caryocar brasiliense camb) e risco à saúde dos consumidores

Ferreira, Luiz Carlos; Cruz, Aline Luciane de Moura; Almeida, Anna Christina de; Colen, Gecernir; Junqueira, Roberto Gonçalves

Condições microbiológicas no processamento de conservas de pequi (Caryocar brasiliense camb) e risco à saúde dos consumidores / Microbiological conditions in the processing of canned pequis (Caryocar brasiliense Camb) and health risk to consumers

Ferreira, Luiz Carlos; Cruz, Aline Luciane de Moura; Almeida, Anna Christina de; Colen, Gecernir; Junqueira, Roberto Gonçalves.

Ferreira, Luiz Carlos; Universidade Federal de Minas Gerais. Instituto de Ciências Agrárias. Minas Gerais. BR
Cruz, Aline Luciane de Moura; Universidade Federal de Minas Gerais. Instituto de Ciências Agrárias. Minas Gerais. BR
Almeida, Anna Christina de; Universidade Federal de Minas Gerais. Instituto de Ciências Agrárias. Minas Gerais. BR
Colen, Gecernir; Universidade Federal de Minas Gerais. Minas Gerais. BR
Junqueira, Roberto Gonçalves; Universidade Federal de Minas Gerais. Minas Gerais. BR

Hig. aliment ; 27(216/217): 177-181, jan.-fev. 2013. tab

Article Dans Portugais | LILACS | ID: lil-707893

Sujets)

Adaptação ácida; Frutos nativos; Indústria de alimentos; Salmonella spp

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Indice: LILAS (Amériques) Sujet Principal: Contamination des aliments / Fruits en Sirop / Microbiologie alimentaire Type d'étude: Etude d'étiologie / Facteurs de risque Limites du sujet: Humains Pays comme sujet: Amérique du Sud / Brésil langue: Portugais Texte intégral: Hig. aliment Thème du journal: Sciences de la nutrition Année: 2013 Type: Article Pays d'affiliation: Brésil Institution/Pays d'affiliation: Universidade Federal de Minas Gerais/BR

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