Avaliação sensorial e da cor objetiva de hambúrgueres congelados formulados com linhaça dourada e derivados / Sensory and objective color evaluation of frozen burgers formulated with golden flaxseed and its byproducts
Rev. Inst. Adolfo Lutz (Online)
;
73(4): 331-337, out.-dez. 2014. tab
Article
Dans Portugais
| LILACS, SES-SP
| ID: lil-783209
RESUMO
O objetivo deste trabalho foi de elaborar hambúrgueres adicionados de óleo, farinha e semente de linhaça dourada e avaliar as características sensoriais e a cor objetiva durante o período de 90 dias de armazenamento sob congelamento a -18 ºC. Os hambúrgueres foram preparados com 5,0 % de óleo, farinha ou semente de linhaça, além da formulação controle. As menores notas para sabor (dia 0) e aroma (dia 60) foram verificadas nas formulações contendo óleo. Constatou-se a ocorrência de maior luminosidade nas formulações com óleo e menor na formulação controle. Em geral, os menores teores de vermelho e maiores de amarelo foram observados após a adição de linhaça e derivados. Concluiu-seque, em geral, a adição de 5,0 % linhaça dourada e de derivados em hambúrgueres bovinos resultou em boa aceitação sensorial pelos consumidores, durante o período de 90 dias de armazenamento; entretanto, foram observadas alterações de cor nos produtos...
Texte intégral:
Disponible
Indice:
LILAS (Amériques)
Sujet Principal:
Aliment formulé
/
Lin
/
Aliment fonctionnel
/
Aliments congelés
Limites du sujet:
Humains
langue:
Portugais
Texte intégral:
Rev. Inst. Adolfo Lutz (Online)
Année:
2014
Type:
Article
Institution/Pays d'affiliation:
Universidade Estadual de Campinas/BR
/
Universidade Estadual do Centro-Oeste/BR
Documents relatifs à ce sujet
MEDLINE
...
LILACS
LIS