Análise microbiológica de misturas prontas destinadas ao tempero de alimentos (tempero pronto) / Microbiological quality of ready-to-use food seasonings
Rev. microbiol
;
20(3): 272-7, jul.-set. 1989. tab
Article
Dans Portugais
| LILACS
| ID: lil-79977
RESUMO
Cinquenta amostras de misturas prontas destinadas ao tempero de alimentos, denominadas "Tempero pronto", a venda nos supermercados da cidade de Säo Paulo, foram submetidas a análise microbiológica para verificaçäo da presença de bactérias causadoras de toxinfecçöes alimentares e para determinaçäo dos níveis de contaminaçäo por microrganismos deteriorantes. Estes produtos säo compostos principalmente de cebola, alho, tomate, óleo, salsinha, pimentäo e diversos condimentos (sal, pimenta do reino, orégano, entre outros). Em nenhuma das amostras foi detectada a presença de Salmonella sp, Staphylococcus aureus, Escherichia coli (como também coliformes fecais) e clostrídios sulfito-redutores. Bacillus cereus e bolores e leveduras foram detectados em 5 amostras, em níveis inferiores a 300 UFC/g. Bactérias esporulantes anaeróbias também näo foram observadas. As bactérias esporulantes anaeróbias também näo foram observadas. As bactérias aeróbias mesófilas variaram entre 10**1 e 10**5 UFC/g, as bactérias aeróbias termófilas e as bactérias esporulantes aeróbias mesófilas entre 10**1 e 10**4UFC/g
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Indice:
LILAS (Amériques)
Sujet Principal:
Salmonella
/
Staphylococcus aureus
/
Bacillus cereus
/
Enterobacteriaceae
/
Escherichia coli
/
Analyse d'aliment
/
Conservation aliments
Pays comme sujet:
Amérique du Sud
/
Brésil
langue:
Portugais
Texte intégral:
Rev. microbiol
Thème du journal:
Microbiologie
Année:
1989
Type:
Article
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