Development of an infant food product based on fermented milk, cereals and soybean
Arch. latinoam. nutr
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38(4): 852-64, dic. 1988. tab
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Dans Anglais
| LILACS
| ID: lil-88148
RESUMEN
El objeto de este trabajo fue obtener un producto de alto valor nutritivo para la alimentación infantil, con base en yogurt, cereales y soya. Las condiciones óptimas de elaboración de yogurt, a partir de leche descremada en polvo y cepas de microorganismos liofilizados, fueron un período de incubación de 5 horas a 41 ñ 1§C, y una concentración de inóculo de 3%. Se prepararon dos mezclas proteínicas 1) maíz-yogurt, con una relación de aporte proteínico de 20/60/20%, respectivamente. Las mezclas se fermentaron por 24 horas a 37§C y posteriormente se secaron por aspersión. El producto final se adicionó de saborizantes, azúcar y maltodextrinas, con miras teínico de la papilla era de de 11 g/100 g, con una utilización neta de proteínas del 80% en relación a la caseína. En cuanto a sabores, el de plátano fue el más aceptado. El desarrollo de este tipo de productos presenta una alternativa para la conservación de un valioso recurso, la leche
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Indice:
LILAS (Amériques)
Sujet Principal:
Glycine max
/
Yaourt
/
Aliment formulé
/
Grains comestibles
/
Manipulation des aliments
/
Aliment du nourrisson au cours de la première année
Limites du sujet:
Humains
/
Bébé
langue:
Anglais
Texte intégral:
Arch. latinoam. nutr
Thème du journal:
Bioqu¡mica
/
EducaÆo Alimentar e Nutricional
/
Fenmenos Fisiol¢gicos da NutriÆo
/
Microbiologia de Alimentos
/
NUTRICAO
Année:
1988
Type:
Article
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