Estudo comparativo de métodos analíticos de determinaçäo da fraçäo fibra da dieta insolúvel, em alimentos ricos em amido / Comparative study of analytical methods for determination of dietary fiber insoluble fraction, in starch rich foods

RESUMO

O objetivo do presente trabalho foi comparar dois métodos enzimáticos de determinaçäo de NDF, em alimentos ricos em amido. As amostras analisadas foram alimentos do grupo das leguninosas, cereais e derivados, raízes, tubérculos e similares. Os resultados obtidos mostraram valores acentuadamente mais altos para a fraçäo NDF determinada pelos métodos de Robertson de Van Soest e pelo método de Mendez et al. As diferenças percentuais encontradas nos valores de NDF, entre os dois métodos, näo foram constantes nos grupos de alimentos analisados. Estas diferenças näo estäo relacionadas com a quantidade de amido presente nas amostras ou com o tipo de processamento a que o alimento foi submetido. O método de Méndez et al. é recomendado para as amostras testadas