Caracterización de harinas de "chía" (Salvia hispanica L) comercializadas en Rosario (Santa Fe, Argentina) / Characterization of "chia" flours (Salvia hispanica L.) marketed in Rosario (Santa Fe, Argentina)
Dominguezia
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27(2): 21-26, 2011. ilus, tab
Artigo
em Espanhol
| LILACS, MTYCI
| ID: biblio-1006189
RESUMEN
Salvia hispanica L. (Lamiaceae) -conocida como "chía"- es una especie de interés dietario-medicinal, fuente de ácidos grasos omega-6 y omega-3, proteínas, antioxidantes y fibras solubles e insolubles. Con el objetivo de caracterizar harinas de S. hispanica que se comercializan en la ciudad de Rosario, se analizaron muestras adquiridas en diferentes comercios. Se realizó la caracterización botánica y se determinó fibras brutas totales, humedad, cenizas, proteínas y ácidos grasos. Las muestras comercializadas como harina corresponden, en realidad, a semillas de "chía" molidas. Se comprobó que existen a la venta lotes de harina de "chía" de los que se desconoce su procedencia y procesamiento, algunos adulterados con semillas de otras especies. Los resultados de humedad y de proteínas obtenidos estuvieron dentro de los valores estipulados por el Código Alimentario Argentino 2009 pero ciertos valores de fibra bruta total y ceniza fueron inferiores. Con este relevamiento se comprobó que lo comercializado como harina de "chía" en la ciudad de Rosario es semilla molida, donde se observa una alta variación en la calidad, pues se dispone en el mercado desde productos de alta pureza hasta otros, totalmente adulterados.
Texto completo:
DisponíveL
Índice:
LILACS (Américas)
Assunto principal:
Salvia
/
Compostos Fitoquímicos
País/Região como assunto:
América do Sul
/
Argentina
Idioma:
Espanhol
Revista:
Dominguezia
Ano de publicação:
2011
Tipo de documento:
Artigo
Instituição/País de afiliação:
Facultad Ciencias Agrarias/AR
/
Facultad Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas/AR
/
Universidad Nacional Rosario/AR
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