Análise descritiva quantitativa de buttermilk probiótico / Quantitative descriptive analysis of probiotic buttermilk
Alim. Nutr. Araraquara
;
23(4): 619-629, 2012. graf, tab
Artigo
em Português
| SES-SP, LILACS, SESSP-CTDPROD, SES-SP, SESSP-IALPROD, SES-SP
| ID: biblio-1008879
RESUMO
RESUMO O buttermilk é uma bebida produzida a partir da fermentação do leitelho ou do leite, empregando-se Culturas Aromáticas Mesofílicas. Esse produto pode representar um novo veículo para culturas probióticas e conquistar nicho de mercado no Brasil. Objetivou-se no presente trabalho determinar o perfi l sensorial de amostras de buttermilk probiótico sabor morango adoçadas com sacarose ou sucralose em comparação com iogurte light comercial empregando-se Análise Descritiva Quantitativa. O produto foi avaliado por análises microbiológicas, físico-químicas e de viscosidade, caracterizando-se como produto seguro do ponto de vista microbiológico...(AU)
Texto completo:
DisponíveL
Índice:
LILACS (Américas)
Assunto principal:
Iogurte
/
Alimentos
/
Leitelho
Idioma:
Português
Revista:
Alim. Nutr. Araraquara
Ano de publicação:
2012
Tipo de documento:
Artigo
Instituição/País de afiliação:
Secretaria da Saúde do Estado de São Paulo. Instituto Adolfo Lutz/BR
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