Comportamento alimentar e idosos: um estudo sobre a estética e a gastronomia / Eating habits and the elderly: a study on aesthetics and gastronomy

RESUMO

O objetivo desta pesquisa foi avaliar a percepção de diferentes preparações gastronômicas entre idosos. Participaram desta pesquisa 38 idosos (idade = 67,65, DP = ± 6,15), que degustaram uma preparação montada de duas formas, uma mais e outra menos estética. Esses idosos responderam a um questionário semiestruturado para os dados sociodemográficos, além de medidas hedônicas relacionadas às preparações e medidas psicológicas para avaliação dos estados de humor. Para análise dos dados, foram utilizados os testes Shapiro-Wilks, Wilcoxon, Mann Whitney e Kruskal-Wallis. Além disso, optou-se por trabalhar com o delta da diferença com três grupos, de acordo com a sua preferência de prato, utilizando o teste Qui-Quadrado (Monte Carlo). Os resultados demonstraram que o prato mais estético foi melhor avaliado por todos os idosos (p = 0,000), que o prato mais estético foi percebido como maior quantidade de sal quando dividido por faixa etária (p = 0,020), não havendo diferença entre idosos e idosas (p ≥ 0,05). Também não foram encontradas diferenças quanto às percepções pelo fato de o idoso cozinhar ou não, tampouco pela presença de ansiedade e depressão, visto que o grupo tinha baixos escores dessas. Assim, a utilização de pratos mais estéticos na gastronomia pode vir a favorecer a melhora do comportamento alimentar neste grupo, assim como melhorar a percepção de gostos, especialmente do salgado, que é diminuído no processo de envelhecer. (AU)

ABSTRACT

The objective of this research was to evaluate the perception of different gastronomic preparations among the elderly. Thirty-eight elderly (age = 67.65, SD = ± 6.15) participated in this study, who tasted a preparation assembled in two ways, one more and one less aesthetic. Those elderly filled in a semi-structured questionnaire for sociodemographic data, as well as hedonic measures related to the preparation and psychological measures to assess mood states. For data analysis, the Shapiro-Wilks, Wilcoxon, Mann Whitney and Kruskal-Wallis tests were used. In addition, we chose to work with the difference delta with three groups, according to their plate preference, using the Chi-square test (Monte Carlo). The results showed that the most aesthetic dish was better evaluated by all the elderly (p = 0.000), that the more aesthetic dish was perceived as having a greater amount of salt when divided by age group (p = 0.020), and that there was no difference between elderly men and elderly women (p ≥ 0.05). Also, no differences on perceptions were found regarding the fact of whether the elderly cooked or not, as well as whether they had anxiety and depression, since the group had low anxiety and depression scores. Thus, the use of more aesthetic dishes in the gastronomy may favor the improvement of the food behavior in this group, as well as improve the perception of tastes, especially the salty one, that is diminished in the aging process. (AU)