Your browser doesn't support javascript.
loading
Composición nutricional, compuestos fenólicos y capacidad antioxidante de cascarilla de garbanzo (Cicer arietinum) / Nutritional composition, phenolic compounds and antioxidant capacity of chickpea (Cicer arietinum) husk
Niño-Medina, Guillermo; Muy-Rangel, Dolores; Garza-Juárez, Aurora de Jesús; Vásquez-Rodríguez, Jesús Alberto; Méndez-Zamora, Gerardo; Urías-Orona, Vania.
  • Niño-Medina, Guillermo; Universidadniversidad Autónoma de Nuevo León. Facultad de Agronomía. Nuevo León. MX
  • Muy-Rangel, Dolores; Universidadniversidad Autónoma de Nuevo León. Facultad de Agronomía. Nuevo León. MX
  • Garza-Juárez, Aurora de Jesús; Universidadniversidad Autónoma de Nuevo León. Facultad de Agronomía. Nuevo León. MX
  • Vásquez-Rodríguez, Jesús Alberto; Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo. Culiacán. MX
  • Méndez-Zamora, Gerardo; Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo. Culliacán. MX
  • Urías-Orona, Vania; Universidadniversidad Autónoma de Nuevo León. Facultad de Salud Pública y Nutrición. Nuevo León. MX
Arch. latinoam. nutr ; 67(1): 68-73, mar. 2017. tab
Artigo em Espanhol | LIVECS, LILACS | ID: biblio-1022404
RESUMEN
La composición química, minerales, azúcares neutros, compuestos fenólicos y capacidad antioxidante fueron analizados en la cascarilla de garbanzo. La cascarilla de garbanzo presentó 72% de fibra dietaria, del cual el 24.4% fue celulosa. Los compuestos fenólicos y actividad antioxidante de de la cascarilla de garbanzo fueron evidentes, predominando los taninos condensados totales con 13.28 mgEC/g, donde la fracción soluble fue mayor respecto a la fracción ligada. El contenido de proteína y grasa fue de 4.5 y 0.4%. En conclusión, la cascarilla de garbanzo tiene propiedades nutricionales y funcionales que pueden ser consideradas en el diseño de nuevos productos alimenticios para mejorar la salud de los consumidores(AU)
ABSTRACT
The chemical composition, minerals, neutral sugars, phenolic compounds and antioxidant capacity were analyzed in the chickpea husk. Chickpea husk presented 72% of dietary fiber of which 24.4% was cellulose. The content of phenolic compounds and antioxidant capacity of chickpea husk was evident, predominating condensed tannins with a total content of 13.28 mgECat/g, of which soluble fraction was the higher than bound fraction. The content of protein and fat was 4.5 and 0.4 %, respectively. In conclusion, chickpea husk has nutritional and functional properties that can be considered in the design of new food products to improve the health of consumers(AU)
Assuntos

Texto completo: DisponíveL Índice: LILACS (Américas) Assunto principal: Fibras na Dieta / Cicer / Composição de Alimentos / Compostos Fenólicos Tipo de estudo: Estudos de avaliação Idioma: Espanhol Revista: Arch. latinoam. nutr Assunto da revista: Bioqu¡mica / Educa‡Æo Alimentar e Nutricional / Fen“menos Fisiol¢gicos da Nutri‡Æo / Microbiologia de Alimentos / NUTRICAO Ano de publicação: 2017 Tipo de documento: Artigo País de afiliação: México Instituição/País de afiliação: Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo/MX / Universidadniversidad Autónoma de Nuevo León/MX

Similares

MEDLINE

...
LILACS

LIS

Texto completo: DisponíveL Índice: LILACS (Américas) Assunto principal: Fibras na Dieta / Cicer / Composição de Alimentos / Compostos Fenólicos Tipo de estudo: Estudos de avaliação Idioma: Espanhol Revista: Arch. latinoam. nutr Assunto da revista: Bioqu¡mica / Educa‡Æo Alimentar e Nutricional / Fen“menos Fisiol¢gicos da Nutri‡Æo / Microbiologia de Alimentos / NUTRICAO Ano de publicação: 2017 Tipo de documento: Artigo País de afiliação: México Instituição/País de afiliação: Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo/MX / Universidadniversidad Autónoma de Nuevo León/MX