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Lactobacillus paracasei probiotic properties and survivability under stress-induced by processing and storage of ice cream bar or ice-lolly / Propriedades probióticas e sobrevivência de Lactobacillus paracasei sobre estresse induzido pelo processamento e armazenamento em picolé a base de leite ou água
Guerra, André Fioravante; Lemos Junior, Wilson José Fernandes; Santos, Geraldo Oliveira dos; Andrighetto, Christian; Gianomini, Alessio; Corich, Viviana; Luchese, Rosa Helena.
  • Guerra, André Fioravante; Centro Federal de Educação Tecnológica Celso Suckow da Fonseca. Valença. BR
  • Lemos Junior, Wilson José Fernandes; Università degli Studi di Padova. Dipartimento di Agronomia Animali, Alimenti, Risorse Naturali e Ambiente. Legnaro. IT
  • Santos, Geraldo Oliveira dos; Fundação Oswaldo Cruz (Fiocruz). Instituto Fernandes Figueira. Departamento de Microbiologia. Rio de Janeiro. BR
  • Andrighetto, Christian; Istituto per la Qualità e le Tecnologie Agroalimentari. Veneto Agricoltura. Thiene. IT
  • Gianomini, Alessio; Università degli Studi di Padova. Dipartimento di Agronomia Animali, Alimenti, Risorse Naturali e Ambiente. Legnaro. IT
  • Corich, Viviana; Università degli Studi di Padova. Dipartimento di Agronomia Animali, Alimenti, Risorse Naturali e Ambiente. Legnaro. IT
  • Luchese, Rosa Helena; Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro (UFRRJ). Departamento de Tecnologia de Alimentos. Instituto de Tecnologia,. Seropédica. BR
Ciênc. rural (Online) ; 48(9): e20170601, 2018. tab, graf
Artigo em Inglês | LILACS | ID: biblio-1045213
ABSTRACT
ABSTRACT Probiotics are live microorganisms which, when administered in adequate amounts, confer a health benefit on the host. The aim of this study was to identify genotypically lactobacilli strains isolated from newborn stools and selecting strain based on probiotic properties (gastrointestinal tolerance, antibiotic susceptibility, inhibition of pathogen biofilm formation, absence of alfa or gamma-blood hemolysis, and lysozyme sensibility) and technological properties of surviving either in ice cream bar or ice-lolly. Reduction of 1.2log cfu ml-1 of the Lactobacillus paracasei strain was observed after exposure through in vitro gastrointestinal conditions. It inhibited biofilms of Escherichia coli, Salmonella Typhimurium and Candida albicans by mechanisms of competition, exclusion and displacement, and was resistant up to 3000μg ml-1 of egg white lysozyme. It presented neither alfa nor gamma-hemolysis or was antibiotic resistant to usual antibiotics for human use. Microbial survivability in ice cream bar or ice-lolly was assessed up to 21 days of storage at -18°C. Viability was maintained in ice cream bar, but there was a reduction of almost 2.0logs in ice-lolly.
RESUMO
RESUMO Probióticos são microrganismos vivos que, quando administrados em quantidade adequadas, conferem benefícios à saúde do hospedeiro. O objetivo desta pesquisa foi identificar genotipicamente lactobacilos isolados de material fecal de recém-nascidos, assim como selecionar uma cepa com base em suas propriedades probióticas (tolerância às condições gastrointestinais, susceptibilidade à antibióticos, inibição da formação de biofilmes por microrganismos patogênicos, ausência de hemólise alfa ou gama e sensibilidade à lisozima) e tecnológicas de sobrevivência em picolé à base de água ou leite. Houve redução de 1,2log ufc ml-1 do isolado identificado como Lactobacillus paracasei após passagem pelas condições gastrointestinais in vitro. Esta cepa inibiu a formação de biofilmes de Escherichia coli, Salmonella Typhimurium e Candida albicans pelos mecanismos de competição, exclusão e desacoplamento e apresentou resistência até 3000μg ml-1 frente a lisozima de ovo. Entre os aspectos de segurança, a cepa não apresentou hemólise alfa ou gama e não foi resistente a antibióticos comumente ministrados em humanos. A sobrevivência microbiana em picolé a base de água ou leite foi analisada ao longo de 21 dias de estocagem a -18°C. Houve manutenção da viabilidade no produto à base de leite, mas naquele à base de água, ocorreu redução de quase 2,0logs.


Texto completo: DisponíveL Índice: LILACS (Américas) Idioma: Inglês Revista: Ciênc. rural (Online) Assunto da revista: Sa£de Ambiental Ano de publicação: 2018 Tipo de documento: Artigo País de afiliação: Brasil / Itália Instituição/País de afiliação: Centro Federal de Educação Tecnológica Celso Suckow da Fonseca/BR / Fundação Oswaldo Cruz (Fiocruz)/BR / Istituto per la Qualità e le Tecnologie Agroalimentari/IT / Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro (UFRRJ)/BR / Università degli Studi di Padova/IT

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