Hábitos alimenticios asociados al consumo añadido de sal en estudiantes universitarios de la Facultad de Medicina de una universidad pública / Eating habits associated with added salt intake in university students of the faculty of medicine of a public university

RESUMEN

Introducción: El consumo de sal es un problema de salud debido a que supera la necesidad fisiológica. La adición de sal a los alimentos es cada vez mayor en los diferentes grupos etarios, hábito que se adquiere en hogares y entorno universitario. Objetivo: Determinar los hábitos alimenticios asociados al consumo añadido de sal en estudiantes de la Facultad de Medicina, Universidad Nacional Mayor de San Marcos. Diseño: Estudio descriptivo, observacional y transversal. Lugar Facultad de Medicina Universidad Nacional Mayor de San Marcos, Lima, Perú. Participantes estudiantes universitarios del primero a cuarto año de cinco escuelas académico profesionales. Intervención Muestra de 150 estudiantes de ambos sexos, muestreo por cuotas. Se aplicó encuesta de hábitos alimenticios relacionados al consumo añadido de sal. Los datos fueron analizados en SPSS vs. 21. Se aplicó estadística descriptiva de frecuencias y porcentaje. Resultados: La adición de sal fue igual y mayor a una pizca. Al agua de cocción de verduras, papas, pastas en 63 por ciento, a mezclas preparadas de alimentos ensaladas, ají, salsas en 54 por ciento, y alimentos sobre la mesa palta, huevo, carnes en 60 por ciento. Mientras que el hábito de adicionar sal a los alimentos después de probarlos y la comida servida antes de probarla fue de 29 por ciento y 8 por ciento respectivamente. Conclusiones: Los universitarios en su mayoría, adicionan de 1 a más pizca s de sal al agua de cocción de algunos alimentos, a mezclas preparadas y a los alimentos sobre la mesa, lo cual contribuye a una alta ingesta de sal.

ABSTRACT

Introduction: Salt intake is a health problem because it overcomes the physiological need. Adding salt to food is growing in different age groups, habit acquired in homes and university environment. Objective: To determine the eating habits related to the added salt intake students of the Faculty of Medicine. National University of San Marcos. Design: descriptive, observational and cross-sectional study. Place Faculty of Medicine National University of San Marcos, Lima, Peru. Participants: University students of the first to fourth academic year of five professional schools. Intervention Sample of 150 students of both sexes, quota sampling. Survey of eating habits related to the added salt intake was applied. Data were analyzed using SPSS statistical vs. 21. Frequency and descriptive percentage was applied. Results: The addition of salt was equal to and greater than a pinch. The cooking water of vegetables, potatoes, pasta by 63 per cent, to mixtures prepared food salads, chili, sauces at 54 per cent and food on the table avocado, egg, meat by 60 per cent. While the habit of adding salt to food after testing and before tasting food served was 29 per cent and 8 per cent respectively. Conclusions: The University mostly added 1 more pinches of salt to the cooking water of some foods, prepared mixes and food on the table, which contributes to high salt intake.