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Orange-fleshed Sweet Potato Chips: Processing Effect on Carotenoid Content and Resistant Starch and Sensory Acceptance
Santos, Thaís Paes Rodrigues dos; Fernandes, Daiana de Souza; Borges, Cristine Vanz; Leonel, Magali; Lima, Giuseppina Pace Pereira.
  • Santos, Thaís Paes Rodrigues dos; São Paulo State University. College of Agronomic Science. Center for Tropical Roots and Starches. Botucatu. BR
  • Fernandes, Daiana de Souza; Goias Federal University. Samambaia. BR
  • Borges, Cristine Vanz; FAMAM. Maria Milza College. Governador Mangabeira. BR
  • Leonel, Magali; São Paulo State University. College of Agronomic Science. Center for Tropical Roots and Starches. Botucatu. BR
  • Lima, Giuseppina Pace Pereira; São Paulo State University. Department of Biochemistry. Botucatu. BR
Braz. arch. biol. technol ; 64: e21200512, 2021. tab, graf
Artigo em Inglês | LILACS | ID: biblio-1153288
ABSTRACT
HIGHLIGHTS Chips from orange-fleshed sweet potato have a good acceptability. Drying process showed retention of carotenoids total content. Chips from drying or frying process showed high resistant starch content.
Assuntos


Texto completo: DisponíveL Índice: LILACS (Américas) Assunto principal: Amido / Solanum tuberosum / Carotenoides / Ipomoea batatas Limite: Humanos Idioma: Inglês Revista: Braz. arch. biol. technol Assunto da revista: Biologia Ano de publicação: 2021 Tipo de documento: Artigo País de afiliação: Brasil Instituição/País de afiliação: FAMAM/BR / Goias Federal University/BR / São Paulo State University/BR

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