Orange-fleshed Sweet Potato Chips: Processing Effect on Carotenoid Content and Resistant Starch and Sensory Acceptance
Braz. arch. biol. technol
;
64: e21200512, 2021. tab, graf
Artigo
em Inglês
| LILACS
| ID: biblio-1153288
ABSTRACT
HIGHLIGHTS Chips from orange-fleshed sweet potato have a good acceptability. Drying process showed retention of carotenoids total content. Chips from drying or frying process showed high resistant starch content.
Texto completo:
DisponíveL
Índice:
LILACS (Américas)
Assunto principal:
Amido
/
Solanum tuberosum
/
Carotenoides
/
Ipomoea batatas
Limite:
Humanos
Idioma:
Inglês
Revista:
Braz. arch. biol. technol
Assunto da revista:
Biologia
Ano de publicação:
2021
Tipo de documento:
Artigo
País de afiliação:
Brasil
Instituição/País de afiliação:
FAMAM/BR
/
Goias Federal University/BR
/
São Paulo State University/BR
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