Guía para la aplicación de los principios del sistema HACCP en la elaboración de productos de panadería / Guide for the application of the principles of the HACCP system in the manufacture of bakery products
Lima; Perú. Ministerio de Salud. Dirección General de Salud Ambiental e Inocuidad Alimentaria; 2 ed; 2016. 31 p. ilus.
Monografia
em Espanhol
| LILACS, MINSAPERU
| ID: biblio-1255461
RESUMEN
Constituye un instrumento docente para la difusión y adopción de los principios del Sistema HACCP en la pequeña y microempresa de productos de panadería y contiene además propuestas de Buenas Prácticas de Higiene (BPH) y un Programa de Limpieza, desinfección que son los prerrequisitos para una adecuada implementación del Sistema HACCP. La presente guía ha sido adaptada a las condiciones en que se elabora el pan en las pequeñas empresas de panadería y su aplicación logrará mejorar sustancialmente el nivel higiénico sanitario del proceso de elaboración, asegurando de este modo la obtención de productos de panadería inocuos para el consumo
Texto completo:
DisponíveL
Índice:
LILACS (Américas)
Assunto principal:
Pão
/
Higiene dos Alimentos
/
Normas de Qualidade de Alimentos
/
Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle
/
Boas Práticas de Fabricação
/
Biscoitos
Tipo de estudo:
Guia de Prática Clínica
Idioma:
Espanhol
Ano de publicação:
2016
Tipo de documento:
Monografia
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