Lineamientos para la elaboración del plan de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP) orientado a pequeños productores de queso fresco / Guidelines for the preparation of the Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) plan for small producers of fresh cheese
Lima; Perú. Ministerio de Salud. Dirección General de Salud Ambiental e Inocuidad Alimentaria; 1 ed; 2017. 36 p. ilus.
Monografia
em Espanhol
| MINSAPERU, LILACS
| ID: biblio-1291360
RESUMEN
La presente publicación describe los lineamientos para la elaboración del plan de HACCP orientado a pequeños productores de quesos frescos, como parte del "Plan para la Identificación y Prevención de Peligros Microbiológicos y de Residuos de Medicamentos Veterinarios Asociados al Consumo de Quesos Frescos Artesanales" iniciado en el 2016, a fin de identificar los peligros y riesgos relacionados a los residuos de medicamentos de uso veterinario y microbiológicos presentes en los quesos frescos artesanales, en las regiones de Cajamarca y Lima (Cañete, Lima ciudad y Huarochirí). Los Lineamientos técnicos descritos en Asimismo, constituye en una herramienta para que los pequeños productores de queso fresco puedan elaborar el Plan HACCP para los alimentos que elaboran y obtener las certificaciones sanitarias que respalden la calidad sanitaria de los productos que ofrecen al mercado nacional y por qué no, también al internacional
Texto completo:
DisponíveL
Índice:
LILACS (Américas)
Assunto principal:
Higiene dos Alimentos
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Queijo
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Saúde Ambiental
/
Normas de Qualidade de Alimentos
/
Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle
/
Boas Práticas de Fabricação
/
Distribuição de Produtos
Tipo de estudo:
Guia de Prática Clínica
Idioma:
Espanhol
Ano de publicação:
2017
Tipo de documento:
Monografia
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