Teor de fósforo em presunto cozido e em produtos afins / Phosphorus content in cooked ham and related products
Rev. Inst. Adolfo Lutz
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37(1-2): e37105, dez.30, 1977. tab
Artigo
em Português
| LILACS, CONASS, ColecionaSUS, SES-SP, SESSP-IALPROD, SES-SP, SESSP-IALACERVO
| ID: biblio-1410774
RESUMO
Com o intuito de ampliar pesquisa anteriormente feita, o presente trabalho destinou-se a verificar o teor de fósforo em presunto cozido e em produtos afins fabricados em vinte e sete estabelecimentos localizados em São Paulo, Paraná, Santa Cata rina e Rio Grande do Sul, região onde se concentra a indústria de carnes su inas do Brasil. Foi examinado um total de 222 amostras, sendo 199 de presunto cozido e 113 de produtos afins (presunto magro, batido ou dinamarquês). A secagem até peso constante foi realizada em estufa a 105°C ou pela balança acoplada com aparelho de radiação infravermelha e a determinação do fósforo, com resultados em P,05' foi realizada pelo método do ácido fosfomolíbico, ligeiramente modificado pelos autores (AU).
Aditivos em alimentos; Baked ham; Controle de qualidade; Determination in cooked ham; Determinação de fósforo; Determinação em presunto cozido; Food additives; Fósforo em presunto cozido; Fósforo em presunto cozido; Fósforo; Phosphor; Phosphorus determination; Phosphorus in Cooked Ham; Presunto cozido; Quality control
Texto completo:
DisponíveL
Índice:
LILACS (Américas)
Assunto principal:
Controle de Qualidade
/
Aditivos Alimentares
Idioma:
Português
Revista:
Rev. Inst. Adolfo Lutz
Ano de publicação:
1977
Tipo de documento:
Artigo
Instituição/País de afiliação:
Universidade Estadual Paulista/BR
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