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Teor de fósforo em presunto cozido e em produtos afins / Phosphorus content in cooked ham and related products
Mucciolo, Pasqual; Meira, Dirceu Rodrigues; Graner, Celso Augusto Fessel.
  • Mucciolo, Pasqual; Universidade Estadual Paulista. Faculdade de Medicina Veterinária e Zootecnia, Botucatu. Departamento de Higiene Veterinária e Saúde Pública. Botucatu. BR
  • Meira, Dirceu Rodrigues; Universidade Estadual Paulista. Faculdade de Medicina Veterinária e Zootecnia, Botucatu. Departamento de Higiene Veterinária e Saúde Pública. Botucatu. BR
  • Graner, Celso Augusto Fessel; Universidade Estadual Paulista. Instituto Básico de Biologia Médica e Agrícola. Departamento de Bioquímica. Botucatu. BR
Rev. Inst. Adolfo Lutz ; 37(1-2): e37105, dez.30, 1977. tab
Artigo em Português | LILACS, CONASS, ColecionaSUS, SES-SP, SESSP-IALPROD, SES-SP, SESSP-IALACERVO | ID: biblio-1410774
RESUMO
Com o intuito de ampliar pesquisa anteriormente feita, o presente trabalho destinou-se a verificar o teor de fósforo em presunto cozido e em produtos afins fabricados em vinte e sete estabelecimentos localizados em São Paulo, Paraná, Santa Cata rina e Rio Grande do Sul, região onde se concentra a indústria de carnes su inas do Brasil. Foi examinado um total de 222 amostras, sendo 199 de presunto cozido e 113 de produtos afins (presunto magro, batido ou dinamarquês). A secagem até peso constante foi realizada em estufa a 105°C ou pela balança acoplada com aparelho de radiação infravermelha e a determinação do fósforo, com resultados em P,05' foi realizada pelo método do ácido fosfomolíbico, ligeiramente modificado pelos autores (AU).
Assuntos


Texto completo: DisponíveL Índice: LILACS (Américas) Assunto principal: Controle de Qualidade / Aditivos Alimentares Idioma: Português Revista: Rev. Inst. Adolfo Lutz Ano de publicação: 1977 Tipo de documento: Artigo Instituição/País de afiliação: Universidade Estadual Paulista/BR

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Texto completo: DisponíveL Índice: LILACS (Américas) Assunto principal: Controle de Qualidade / Aditivos Alimentares Idioma: Português Revista: Rev. Inst. Adolfo Lutz Ano de publicação: 1977 Tipo de documento: Artigo Instituição/País de afiliação: Universidade Estadual Paulista/BR