Ocorrência de Staphylococcus coagulase positiva em leite e queijo: identificação, perfil enzimático e biotipagem / Occurrence of Staphylococcus coagulase positive in milk and cheese: identification, profile enzyme and biotyping

RESUMO

Setenta cepas de Staphylococcus coagulase positiva isoladas de leite de vacas com mastite subclínica e de queijo tipo Minas Frescal foram submetidas a testes bioquímicos para identificação das espécies e analisadas quanto a produção de algumas enzimas tais como catalase, coagulase, linase, desoxirribonuclease (Dnase), hemolisinas, penicilinase, protease e termonuclease (TNase). Foram identificadas as espécies S. aureus, S. aureus subsp., anaerobius, S. delphini, S. hyicus, S. intermedius, S. schleiferi subsp. coagulans. As cepas que não tiveram sua identificação confirmada permaneceram com Staphylococcus coagulase positiva (SCP). A espécie predominante foi S. aureus (51,4 por cento) seguido dos SCP (22,8 por cento). Todas as cepas produziram pelo menos uma ou mais enzimas analisadas, sendo S. aureus a única espécie que apresentou resultados positivos na análise de todas as enzimas e obteve o maior percentual para a produção de TNase (50 por cento). Com relação à biotipagem, 93,3 por cento das cepas de S. aureus foram consideradas de origem bovina juntamente com 100 por cento das cepas SCP. A contaminação de alimentos por cepas patogênicas de Staphylococcus spp. pode resultar em problemas para a Saúde Pública, bem como em prejuízos para a indústria de alimentos.

ABSTRACT

Seventy strains of coagulase positive Staphylococcus isolated from the milk of cows with subclinical mastitis and white cheese were submitted to biochemical tests to identify the species and to check the production of the enzymes catalase, coagulase, lipase, deoxyribonuclease (DNase), hemolysin, penicillin, pro teaseand thermonuclease (TNase). Were identified the species S. aureus, S. aureus subsp. anaerobius, S. delphini, S. hyicus, S. intermedius, S. schleiferi subsp. coagulans. The strains that didn't have their identification confirmed remained as coagulase positive Staphylococcus (CPS). The predominant species was the S. aureus (51,4%) followed of the CPS (22,8%). In relation to the enzymes production, all the species produced at least one of the analyzed enzymes and the S. aureus was the unique species that presented positive results in the analyzes of all the enzymes. Besides, this microorganism showed the higher percentile of TNase production (50%). In the biotyping, 93,3% of the S. aureus and 100% of the CPS strains were considered of bovine source. Food contamination by Staphylococcus spp. pathogenic strains can result in Public Health problems and also in losses to the food industry.