Enriquecimento de ovos: revisão / Egg enrichment: revision

RESUMO

Atualmente, a preocupação com a saúde tem levado muitos consumidores a procurarem produtos que estejam além das exigências de segurança alimentar. O mercado de ovos enriquecidos cresce mundialmente, devido à possibilidade de oferecer algum benefício para manter e/ou melhorar a saúde dos consumidores. Os ácidos graxos polinsaturados (PUFA) da série ômega-3 já estão bem documentados sobre sua importância em inibir o aparecimento de doenças cardiovasculares, e têm sido utilizados como alimento funcional. Os ovos enriquecidos com PUFA apresentam menor conteúdo de gorduras saturadas. Além disso, os ovos de consumo têm sido testados com o enriquecimento de vitaminas. No entanto, os estudos de enriquecimento de vitaminas da gema do ovo, em questão, tendem a se estabilizar após 12 semanas de idade das poedeiras, fortalecendo a hipótese de que o enriquecimento de ovos com vitaminas pode ser influenciado pelas concentrações dietéticas e constitui uma prática próxima da realidade nutritiva de consumidores que têm necessidades especificas.

ABSTRACT

Nowadays, the concern with the health has been taking many consumers to seek it products that are besides alimentary safety's demands. The market of enriched eggs globally grows due to the possibility of offering some benefit to maintain and to improve the consumers' health. The fats acids polinsaturado (PUFA) of the series ômega-3 they are already well documented on histher importance in inhibiting the emergence of cardiovascular diseases and, it has been used as functional food. The eggs enriched with PUFA present smaller content of saturated fats. Besides, the consumption eggs have been tested with the enrichment of vitamins. However, the studies of enrichment of vitamin of the yolk of the egg, in subject, tend the if it stabilizes after 12 weeks of age of the hens, strengthening the hypothesis that the enrichment of eggs with vitamins can be influenced by the dietary concentrations and, it constitutes a dose practice of the consumers nutritious reality that you/ they have need specifies.