Avaliação das Boas Práticas na manipulação de alimentos em uma Unidade de Alimentação e Nutrição de um Centro Municipal de Educação Infantil em Maceió, Alagoas / Evaluation of good practices in a food and nutrition unit of a municipal center for children education in Maceió, Alagoas
Hig. aliment
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33(288/289): 220-224, abr.-maio 2019. tab
Artigo
em Português
| LILACS, VETINDEX
| ID: biblio-1481928
RESUMO
O objetivo deste trabalho foi implantar as Boas Práticas em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) de um Centro Municipal de Educação Infantil (CMEI) em Maceió, Alagoas. O diagnóstico foi realizado através da aplicação da "Lista de Verificação para boas práticas na alimentação escolar" e pela análise microbiológica da água de consumo. Os resultados foram discutidos com a equipe em encontros presenciais, bem como foi realizada uma oficina de capacitação sobre boas práticas na produção de alimentos para os manipuladores de alimentos. A UAN encontrava-se em risco sanitário regular (65,95% de conformidade) e a análise microbiológica da água apresentou resultados dentro dos padrões preconizados pela legislação vigente. As reuniões e capacitações contribuíram para adequações referentes à higiene pessoal, ambiental e processos produtivos.
Texto completo:
DisponíveL
Índice:
LILACS (Américas)
Assunto principal:
Alimentação Escolar
/
Técnicas Microbiológicas
/
Boas Práticas de Fabricação
/
Manipulação de Alimentos
Limite:
Humanos
Idioma:
Português
Revista:
Hig. aliment
Ano de publicação:
2019
Tipo de documento:
Artigo
/
Congresso e conferência
Instituição/País de afiliação:
Universidade Federal de Alagoas/BR
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