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Avaliação das Boas Práticas na manipulação de alimentos em uma Unidade de Alimentação e Nutrição de um Centro Municipal de Educação Infantil em Maceió, Alagoas / Evaluation of good practices in a food and nutrition unit of a municipal center for children education in Maceió, Alagoas
Brandão, Thaysa Barbosa Cavalcante; Silva, Mayana Beatriz Barbosa da; Chicuta, Raquel de Lima; Severiano, Girlene Maria de Lima; Silva, Edneide Pereira da.
  • Brandão, Thaysa Barbosa Cavalcante; Universidade Federal de Alagoas. Faculdade de Nutrição. Maceió. BR
  • Silva, Mayana Beatriz Barbosa da; s.af
  • Chicuta, Raquel de Lima; s.af
  • Severiano, Girlene Maria de Lima; s.af
  • Silva, Edneide Pereira da; Universidade Federal de Alagoas. Faculdade de Nutrição. Laboratório de Técnica Dietética. Maceió. BR
Hig. aliment ; 33(288/289): 220-224, abr.-maio 2019. tab
Artigo em Português | LILACS, VETINDEX | ID: biblio-1481928
RESUMO
O objetivo deste trabalho foi implantar as Boas Práticas em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) de um Centro Municipal de Educação Infantil (CMEI) em Maceió, Alagoas. O diagnóstico foi realizado através da aplicação da "Lista de Verificação para boas práticas na alimentação escolar" e pela análise microbiológica da água de consumo. Os resultados foram discutidos com a equipe em encontros presenciais, bem como foi realizada uma oficina de capacitação sobre boas práticas na produção de alimentos para os manipuladores de alimentos. A UAN encontrava-se em risco sanitário regular (65,95% de conformidade) e a análise microbiológica da água apresentou resultados dentro dos padrões preconizados pela legislação vigente. As reuniões e capacitações contribuíram para adequações referentes à higiene pessoal, ambiental e processos produtivos.
Assuntos

Texto completo: DisponíveL Índice: LILACS (Américas) Assunto principal: Alimentação Escolar / Técnicas Microbiológicas / Boas Práticas de Fabricação / Manipulação de Alimentos Limite: Humanos Idioma: Português Revista: Hig. aliment Ano de publicação: 2019 Tipo de documento: Artigo / Congresso e conferência Instituição/País de afiliação: Universidade Federal de Alagoas/BR

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LILACS

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