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Desenvolvimento de muffin funcional e avaliação da aceitabilidade / Functional muffin development and acceptability evaluation
Mesquita, Ethieni Cristina; Guimarães, Jéssica Sousa; Amorim, Isabel de Sousa; Bastos, Sabrina Carvalho.
  • Mesquita, Ethieni Cristina; Universidade Federal de Lavras. Departamento de Nutrição. Lavras. BR
  • Guimarães, Jéssica Sousa; Universidade Federal de Lavras. Departamento de Ciência dos Alimentos. Lavras. BR
  • Amorim, Isabel de Sousa; Universidade Federal de Lavras. Departamento de Estatística. Lavras. BR
  • Bastos, Sabrina Carvalho; Universidade Federal de Lavras. Departamento de Nutrição. Lavras. BR
Hig. aliment ; 33(288/289): 549-553, abr.-maio 2019. ilus, tab
Artigo em Português | LILACS, VETINDEX | ID: biblio-1481994
RESUMO
Objetivou-se o desenvolvimento de muffin funcional com substituição parcial da sacarose por fruto-oligossacarídeo e adicionado de isolado proteico de soja e avaliar a aceitação do muffin padrão e funcional. No grupo de foco observou-se que os termos de sabor e aroma se apresentaram semelhantes para ambos. O teste de aceitação em relação ao aspecto global apresentou diferença significativa (p≤0,05), com médias de 7,02 e 6,54 para o muffin padrão e o funcional, respectivamente. No entanto, considerando a escala hedônica utilizada, ambas as amostras foram bem aceitas sensorialmente. O teste de intenção de compra não apresentou diferença significativa (p>0,05). O muffin padrão foi significativamente preferido em relação ao funcional. Portanto, conclui-se que o produto desenvolvido possui grande potencial de mercado e boa aceitação sensorial.
Assuntos

Texto completo: DisponíveL Índice: LILACS (Américas) Assunto principal: Oligossacarídeos / Comportamento do Consumidor / Proteínas de Soja / Alimento Funcional Tipo de estudo: Pesquisa qualitativa Limite: Humanos Idioma: Português Revista: Hig. aliment Ano de publicação: 2019 Tipo de documento: Artigo / Congresso e conferência Instituição/País de afiliação: Universidade Federal de Lavras/BR

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Texto completo: DisponíveL Índice: LILACS (Américas) Assunto principal: Oligossacarídeos / Comportamento do Consumidor / Proteínas de Soja / Alimento Funcional Tipo de estudo: Pesquisa qualitativa Limite: Humanos Idioma: Português Revista: Hig. aliment Ano de publicação: 2019 Tipo de documento: Artigo / Congresso e conferência Instituição/País de afiliação: Universidade Federal de Lavras/BR