Enriquecimento proteico de resíduo de frutas através de fermentação semi-sólida utilizando Saccaromyces cerevisae / Protein enrichment of fruit residue through semi-solid fermentation using Saccaromyces cerevisae
Hig. aliment
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33(288/289): 604-608, abr.-maio 2019. ilus
Artigo
em Português
| LILACS, VETINDEX
| ID: biblio-1482005
RESUMO
Toneladas de resíduos são gerados no processamento de frutos, fazendo parte a casca e sementes. Esses resíduos possuem nutrientes e compostos antioxidantes importantes para o organismo humano, que podem ser fermentados em biorreatores, minimizando o desperdício, gerando uma nova fonte alimentar. Logo, objetivou-se o enriquecimento proteico dos resíduos de frutas, através da fermentação semi-sólida, visando o aumento do teor de proteína e melhorando seu valor nutricional. Os resíduos de maracujá, laranja e goiaba foram misturados com 15% de levedura e foram inseridos em biorreatores tipo bandejas de alumínio a 37 ºC em um período 60 horas, onde foram retiradas amostras em intervalos de 8 horas. Os resíduos foram bem aproveitados, apresentando-se como uma fonte reutilizável no processo de fermentação e com expressivo valor proteico.
Texto completo:
DisponíveL
Índice:
LILACS (Américas)
Assunto principal:
Proteínas
/
Reatores Biológicos
/
Aproveitamento Integral dos Alimentos
/
Fermentação
/
Frutas
Idioma:
Português
Revista:
Hig. aliment
Ano de publicação:
2019
Tipo de documento:
Artigo
/
Congresso e conferência
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