Avaliação sensorial e intenção de compra de doce em massa de graviola / Sensory evaluation and intention to purchase of candy in graviola mass
Hig. aliment
;
33(288/289): 750-754, abr.-maio 2019. ilus, tab
Artigo
em Português
| LILACS, VETINDEX
| ID: biblio-1482035
RESUMO
Objetivou-se desenvolver e avaliar sensorialmente doces em massa de graviola com substituição parcial da sacarose por xarope de glicose. As formulações de doces foram elaboradas variando a concentração de xarope de glicose em substituição a sacarose. A análise sensorial foi aprovada pelo comitê de ética em pesquisa da Universidade Estadual da Paraíba. Os doces apresentaram cor, aroma e sabor característicos do fruto. Percebeu-se que a aceitação sensorial apresentou semelhança significativas entre as formulações e boa impressão global, ficando com média que remete a gostei moderadamente. Todas as formulações alcançaram valores satisfatórios para a avaliação sensorial, sendo a formulação com substituição parcial de 19,70% a que apresentou maior aceitação.
Texto completo:
DisponíveL
Índice:
LILACS (Américas)
Assunto principal:
Sacarose
/
Doces
/
Comportamento do Consumidor
/
Annona
/
Xarope de Milho Rico em Frutose
Limite:
Humanos
Idioma:
Português
Revista:
Hig. aliment
Ano de publicação:
2019
Tipo de documento:
Artigo
/
Congresso e conferência
Instituição/País de afiliação:
Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Norte/BR
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