Caracterização físico-química de microcápsulas de pimenta-de-cheiro (Capsicum chinense Jacquin) madura / Physical-chemical characterization of microcapsules of chilled pepper (Capsicum chinense Jacquin) mature
Hig. aliment
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33(288/289): 1344-1346, abr.-maio 2019. tab, ilus
Artigo
em Português
| LILACS, VETINDEX
| ID: biblio-1482158
RESUMO
O cultivo de pimentas pertencentes ao gênero Capsicum no Brasil é importante devido a geração de renda agregando valor ao produto, como também sua importância histórica. Os frutos de pimenta são ricos em antioxidantes naturais como vitaminas C, E e carotenoides. No Brasil a pimenta-de-cheiro é encontrada desde a América Central até o sul do Brasil; por esse motivo, é considerada a mais brasileira das espécies domesticadas. A microencapsulação compreende protege contra perdas nutricionais, preserva ou mascara cor e sabor, aumenta a vida de prateleira. Análises físico-quimicas realizadas foram Umidade, Aw, pH, cinzas, ºBrix (Solidos solúveis), vitamina C. As análises mantiveram dentro dos valores esperados sendo a vitamina C o componente que obteve melhor conservação mantendo-se estável durante o armazenamento.
Texto completo:
DisponíveL
Índice:
LILACS (Américas)
Assunto principal:
Capsicum
/
Fenômenos Químicos
/
Conservação de Alimentos
Idioma:
Português
Revista:
Hig. aliment
Ano de publicação:
2019
Tipo de documento:
Artigo
/
Congresso e conferência
Instituição/País de afiliação:
Universidade Federal de Sergipe/BR
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