Avaliação da qualidade microbiológica do charque e jerked beef comercializados em estabelecimentos e feiras livres na Zona Norte do município do Rio de Janeiro / Evaluation of the microbiological quality of charque and jerked beef marketed in establishments and free fairs in the North Zone of the municipality of Rio de Janeiro
Hig. aliment
;
33(288/289): 2319-2323, abr.-maio 2019.
Artigo
em Português
| LILACS, VETINDEX
| ID: biblio-1482211
RESUMO
Introdução:
A carne bovina salgada é um produto altamente manipulado que pode ser contaminado por microrganismos patogênicos.Objetivo:
Avaliar a qualidade microbiológica do charque e jerked beef.Metodologia:
30 amostras foram analisadas por pesquisa e contagem microbiológica.Resultados:
Contagem de bactérias halofílicas variou entre 5,2 e 8,8 log UFC/g, bolores e leveduras entre 2,8 e 8,2 log UFC/g. Embora resultados elevados tenham sido observados, não há limites para esses microrganismos na legislação em vigor. A contagem de Staphylococcus spp. variou entre <2,0 e 7,8 log UFC/g, coliformes a 45°C entre <3,0 e 9,3x102 NMP/g, além da ausência de Salmonellaspp. Esses resultados mostraram 11 amostras acima do limite para Staphylococcus coagulase positivo e todas as amostras apresentaram-se inferiores ao recomendado para coliformes.Conclusão:
Os resultados mostraram a necessidade de práticas higiênico-sanitárias mais eficazes na manipulação desses produtos.
Texto completo:
DisponíveL
Índice:
LILACS (Américas)
Assunto principal:
Salmonella
/
Staphylococcus aureus
/
Higiene dos Alimentos
/
Técnicas Bacteriológicas
/
Coliformes
/
Microbiologia de Alimentos
/
Produtos da Carne
Idioma:
Português
Revista:
Hig. aliment
Ano de publicação:
2019
Tipo de documento:
Artigo
/
Congresso e conferência
Instituição/País de afiliação:
Instituto Nacional de Controle de Qualidade em Saúde/BR
/
Universidade Federal Fluminense/BR
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